柠檬慕斯蛋糕

说明：
原本内容物是用柠檬腌制的，因为看了一下过程要数月，于是换成了柚子酱和梅干制作成酸酸甜甜的口感
因为还没有买喷砂枪做仿真皮
所以暂时用镜面果胶代替

因为做得太赶没有拍照，所以大家看文字版将就一下吧

内陷制作：
肉的部分：
✨170g（刚好一罐）超市买的制过的话梅条，放进锅里，加一点点水，煮开
✨加入100g的蜂蜜柚子酱（就是平时冲茶用的那种韩国的）
✨煮到没有什么水的时候放进搅拌机里面
✨新鲜薄荷叶6g（只要叶子！不要茎）切条状，放进搅拌机里
✨启动搅拌机，制作成有颗粒的果泥，倒出
酱的部分：
✨150g柠檬汁和水煮热，加入10g明胶（这里是没泡开的重量，记得要先泡冷水然后沥干备用，下同），搅拌，煮开后关火，冷却至常温（我用了冰水水浴冷却）
然后把酱和肉混合均匀，放进球状/半球状的模具里面冷冻
*因为这个内陷是偏酸的，所以不建议用太大的模具

柠檬慕斯制作
✨把480g奶油平均分成两份，一份放冷藏，一份加热煮沸
✨奶油煮沸后关火，倒入140g白巧克力（用巧克力豆或者巧克力币会溶得比较快），搅拌均匀至巧克力完全融化
✨加入3g明胶，搅拌均匀
✨加入240g冻奶油，搅拌均匀（同时降温）
✨倒入30g柠檬汁和90g接骨木糖浆，搅拌，乳化
✨将柠檬奶油包好放进冷藏12小时
✨用打蛋器/厨师机打发至湿性发泡状态

把慕斯挤在模具上，放入冻好的内陷，盖上模具，把上层的慕斯也挤上
包好放冷藏

巧克力外壳
✨将300g可可脂煮至融化
✨加入300g白巧克力搅拌至完全融化
✨将部分融化巧克力倒出和4g色素搅拌均匀，再将有色素的巧克力倒回，搅拌均匀（天气冷的话可以用水浴加热巧克力防止凝固）
✨降温
*有料理棒的话，用料理棒搅拌会融合得更加充分哦

将冻好的柠檬慕斯用竹签插住，蘸裹巧克力外壳酱，放1分钟左右即可取出

底部可以铺一点饼干碎，然后再放慕斯

刷果胶/喷砂

找个柠檬叶或者橘子叶插在头部
Done！