手工熬制麦芽糖

从最基本的来做起，就首先要有麦芽。把小麦种子先用水浸泡8到10个小时，然后平铺在能漏水的塑料盘里（我用的是阳台上种芽苗菜的专用育苗盘），用育苗纸把小麦种子盖上，然后用喷壶在纸上喷上水，让育苗纸保持湿润。一天两次，早晚的时候要把育苗纸用水打湿。两到三天，小麦种子就长出了小小的黄黄的芽，这个时候就可以把育苗纸揭开，直接在育苗盘里倒入少量水，不要没过放种子的白盘哦。一天两次用喷壶把麦芽打湿，给育苗盘里换上新鲜的水。四五天，麦苗就已经长得有三四厘米了。在小麦长出真正的叶子之前就要开始准备熬麦芽糖了。

在麦芽长到三厘米的时候，就要准备熬煮麦芽糖了。先将1000克糯米用水浸泡8到10个小时，浸泡的糯米已经涨的大大的。然后用高压锅来蒸糯米饭就可以了，糯米不需要添加太多的水，因为糯米已经浸泡过了。加少量的水，估摸着能没过高压锅的锅底就可以了。开始蒸糯米饭吧。我这次做的时候在糯米里添加了一部分玉米碴。据说能让麦芽糖的颜色更好看。

在糯米饭蒸好以后，将内胆从电压力锅里拿出，放在室温下凉一下，这个时候就要准备麦芽了，把麦芽用干净的水洗干净，连根带种子带麦芽一起用哦，洗好后用刀剁碎或用料理机打碎，将打碎的麦芽放入不烫手的糯米饭当中（此时糯米饭的温度有60度左右），搅拌均匀，依旧将拌有糯米和麦芽的内胆，放到电压力锅当中，按下保温键，我平时都是晚上放入到第二天早上再打开锅盖（发酵6到8小时，时间再长一点也没关系啦）。

早上醒来第一件事就是把电压力锅打开，看着这个糯米饭上已经有很多的水，浓浓的水，这个就是熬制麦芽糖的材料了，都是糯米里面的精华哦，把水倒在不粘锅里，尽量把糯米里的水分挤干净哦，可以开中火熬制了，这个时候不需要看管。等锅里的水开始冒大泡的时候需要调小火，这个时候要时不时的搅拌一下。

等不沾锅里的水熬到用硅胶铲挑起的时候，能挂旗的状态，就可以关火了。等到好好的麦芽糖不烫手的时候就可以装入消过毒的瓶子了。