自制凉皮-洗面

和面醒面：每一斤面粉加5克盐左右，加水慢慢和成面团。
面团和硬一些。
成团以后揉至表面光滑，盖上湿抹布，醒面20分钟。
20分钟后再揉一揉，这时候表面就很光滑了。
再盖上湿抹布，醒15分钟。

洗面：
往面团盆里加少量的水，反复揉面，另外找容器倒出面水。
反复这个步骤，直至洗不出面水。
洗出来的面筋加水泡着。

沉淀：我这次沉淀了一夜，头天晚上洗面，第二天上午做凉皮。

清水：沉淀一夜后，水和面有明显分层。
慢慢慢慢的把清水全部倒出去，尽量倒干净。
剩下的就是做凉皮的面浆了，用勺子搅拌均匀。
如果太稠，可以慢慢加水和稀点，自己把握。

蒸凉皮：大锅烧开水。
罗罗上抹一层油，倒入一勺（根据大小，自己掌握）面浆，晃均匀。
罗罗放入滚水水面上（注意：直接放水面上）。
注意：放上去一秒钟，拿起来，把还能流动的面浆晃均匀。
之后再放水面上，加盖，蒸2分30秒左右，凉皮起泡，可以起锅了。
备一盆凉水，把起锅的罗罗放上去，助于降温。
把凉皮揭下来。
一张凉皮完成啦。
重复这样的步骤，做好的凉皮叠放一起就可以了，罗罗抹过油，也不会粘～

面筋：撒入适量酵母粉，醒半个小时后，摊平蒸半小时。
其实不加酵母直接蒸也行，成品也蛮劲道，只是不够松软。

上一个我自己拌的成品，这样做出来的凉皮透亮，劲道～
大家可以根据自己的口味去找凉拌菜谱～