主厨广坦
三种口味法式Galette
5
人做过这道菜
用料
| 挞皮 (4-5个Galette的量) | |
| 中筋面粉 | 798g |
| 黄油 | 400g |
| 饮用水 | 160g |
| 盐 | 15g |
| 糖 | 39g |
| 蛋黄 | 63g |
| 南瓜芝士培根味馅料(1个Galette的量) | |
| 红洋葱 | 220g |
| 淡奶油 | 200g |
| 南瓜 | 120g |
| 培根 | 5片 |
| 马苏里拉芝士球 | 70g |
| 马苏里拉芝士丝 | 50g |
| 盐 | 少许 |
| 番茄牛肉酱味馅料(1个Galette的量) | |
| 白洋葱 | 200g |
| 大蒜 | 30g |
| 番茄 | 380g |
| 牛肉糜 | 200g |
| 小番茄 | 70g |
| 帕玛森奶酪丝 | 30g |
| 孜然粉 | 少许 |
| 百里香 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 芝士西兰花味馅料(1个Galette的量) | |
| 红洋葱 | 220g |
| 淡奶油 | 200g |
| 西兰花 | 120g |
| 马苏里拉芝士球 | 70g |
| 马苏里拉芝士丝 | 50g |
| 小番茄 | 70g |
| 盐 | 少许 |
三种口味法式Galette的做法
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1. 挞皮的制作：
面粉过筛，把黄油切成小方块直到有点软(但仍然硬)
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用手混合面粉和黄油，让混合物有沙沙的质地。确保不要让黄油太热
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将混合物堆成山形，中间挖凹槽，往里面加入水、糖和盐
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用手指将盐和糖充分混合，加入蛋黄
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把液体和一些面粉混合物一点一点地混合，直到面团均匀，确保不要过度搅拌面团
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用面团揉成一个球，用保鲜膜纸包起来
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将面团放入冰箱冷藏至少4个小时
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每个派用300g左右的面团
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取300g面团，揉成球，然后把面团铺在撒有面粉的台面上，用擀面杖擀成约3毫米厚的圆形
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用叉子在面饼表面叉一些小孔，然后放回冰箱冷藏30分钟待用
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2. 南瓜芝士培根味Galette的制作：事先把所有的配料都清洗乾净
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把洋葱削皮切成小方块
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在锅中倒入少量黄油，放入洋葱翻炒至焦黄
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在锅里加入淡奶油，加热到液体留下一半
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用电动搅拌器搅拌混合物(可选)
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南瓜去皮，切成3厘米左右的小块
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把培根切成大块
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把红洋葱切成小片
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从冰箱中取出做好的面饼，在面饼中间刷一些刚刚制作好的洋葱奶油酱，边缘留出约4cm的空白
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把南瓜片和一些新鲜的马苏里拉奶酪片，培根，红洋葱片和百里香一起均匀摆放在面饼酱汁涂抹处
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在上面撒些碎奶酪
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把边缘的面饼翻折向上包起，在翻折上来的面饼表面涂上一层蛋黄液
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放入预热200⁰C的烤箱烹饪大约40分钟
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3. 番茄牛肉酱味Galette的制作：
事先把所有的配料都清洗乾净
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把蒜剁碎，剩下的材料切成小块
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在锅里加入少量黄油和洋葱，洋葱翻炒至焦黄
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在锅里加入蒜头翻炒至焦黄(注意不要烧焦)
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在锅里加入百里香和少许盐。盖上盖子，用低温继续加热，不时搅拌
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在锅里加入牛肉和少许盐。煮熟，中火，或者直到肉微微发出焦香
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最后加入番茄，用小火中继续烹饪，不时搅拌。尽量浓缩从蔬菜中烧出的多余水份
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从冰箱中取出做好的面饼，在面饼中间铺上较厚的一层刚刚制作好的番茄牛肉酱，边缘留出约4cm的空白
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切小番茄为两半
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把小番茄均匀地铺在面饼上
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在最上面撒一些帕玛森奶酪丝
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把边缘的面饼翻折向上包起，在翻折上来的面饼表面涂上一层蛋黄液
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放入预热200⁰C的烤箱烹饪大约40分钟
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4. 芝士西兰花味Galette的制作：
事先把所有的配料都清洗乾净
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把洋葱削皮切成小方块
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在锅里加入少量黄油和洋葱，洋葱翻炒至焦黄
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在锅里加入淡奶油，加热到液体留下一半
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用电动搅拌器搅拌混合物(可选)
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取一升水，放入20g盐，制成2%的盐水，将西兰花放入水中一起烧开后立即取出放入冷水中冷却
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从冰箱中取出做好的面饼，在面饼中间铺上一层刚刚制作好的洋葱奶油酱，边缘留出约4cm的空白
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将西兰花块与新鲜马苏里拉奶酪片和小番茄一起放在酱汁上
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在上面撒些碎奶酪
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把边缘的面饼翻折向上包起，在翻折上来的面饼表面涂上一层蛋黄液
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放入预热200⁰C的烤箱烹饪大约40分钟
