准备土豆和洋葱,洋葱用水冲洗一下,待会切就不会泪流满面。
把土豆2-3mm的薄片,并放在水里泡一下,去除表面的淀粉。洋葱切碎。
开火!锅内加水,煮开下土豆,继续煮两分钟左右,土豆大部分变成透明色。这时候土豆八九分熟了。
盛出土豆,加一勺生抽,十几颗糖,一点点味精,拌匀。
锅烧热,加入比炒菜多点的油(油多比较好吃),过几秒就可以撒入花椒,开小火烘焙花椒至香味溢出。
转动锅,让花椒油浸满整个锅底,开大火下土豆!快速翻炒,让每一片土豆的每一面都裹上油,然后将土豆平铺在锅内,火稍微调小,开始炕。
数十五个数,数完翻炒一下,换一面继续炕,数到第三遍,土豆大部分焦黄,把土豆扒到四周,中间留个洞,开小火,把洋葱碎放在洞里,慢慢翻炒出香味。
翻炒混合洋葱和土豆,,平铺数七八个数,翻动一下,大概两遍,至土豆边缘焦黄,如果你会颠勺,颠一下焦得更快更好吃。
关火,撒一小撮盐在表面,翻炒均匀。