肉松小贝蛋糕

Name: 肉松小贝蛋糕
Ingredients: 蛋糕胚：; 40克植物油; 60克牛奶; 20克细砂糖（蛋黄）; 50克低筋面粉; 4个蛋黄; 4个蛋白; 30克细砂糖（蛋白）; 沙拉奶酱：; 30克香甜口味萨拉酱; 8克炼奶; 8克淡奶油; 夹心淡奶油：; 200克淡奶油; 20克细砂糖; 肉松：; 适量

6 人做过这道菜

艾佳_alva

自从在苏州吃了鲍师傅的肉松小蛋糕之后一直念念不忘，于是决定自己尝试做来吃。本配方参考了一些厨友们的配比，结合自己尝到的味道，和自己的喜好，做了一些调整，分享给大家。

用料

蛋糕胚：
植物油	40克
牛奶	60克
细砂糖（蛋黄）	20克
低筋面粉	50克
蛋黄	4个
蛋白	4个
细砂糖（蛋白）	30克
沙拉奶酱：
香甜口味萨拉酱	30克
炼奶	8克
淡奶油	8克
夹心淡奶油：
淡奶油	200克
细砂糖	20克
肉松：
适量

肉松小贝蛋糕的做法

奶+油+细砂糖（蛋黄）25克混合，隔水加热到50度左右，用蛋抽搅拌至乳化
乳化后晒入面粉，搅拌均匀
加入蛋黄
蛋白加入30克细砂糖用打蛋器打至拉起形成小弯钩状态
蛋白分两次加入蛋黄糊中，轻轻拌匀后，倒入铺好油纸的烤盘上，用抹刀抹平。我的烤盘尺寸是35✖️25的，28✖️28的也适用这个配方
预热烤箱温度170度，中层烤15-18分钟，只要表面金黄就可以，别烤老了
烤蛋糕胚的空档，用来做沙拉奶酱。如果你喜欢沙拉酱本身的味道，那你也可以跳过这一步，直接用沙拉酱代替。但我喜欢奶味重一点的，所以我自制了沙拉奶酱。记得要使用香甜口味的沙拉酱
把沙拉酱炼奶和淡奶油搅拌均匀之后装入裱花袋就可以了。淡奶油加入细砂糖打发之后分两部份，其中80克也装入裱花袋备用。另外的装碗里。奶油最好打硬一些
蛋糕胚出炉之后晾凉。用圆形小模具卡出⭕️蛋糕片
也可以像我一样线切成正方形再卡，这样不会剩余太多边角料。虽然不是很圆，但一会儿铺了奶油和肉松之后就看不出来了
我的烤盘一共可以做24片，也就是12个小贝。没有圆形模具的，也可以切成正方形，用剪刀剪去四个角
开始组装。一片蛋糕片周围挤一圈奶油。
中间挤入沙拉奶酱
再放上一片蛋糕，这样子装好全部蛋糕片，放入冰箱备用
把肉松倒入一个盘子里，准备好奶油，和组装好的蛋糕片
给蛋糕的上面以及四周涂上奶油
把蛋糕翻个身，让涂了奶油的一片朝下放入肉松中，四周用手铺上
把裸露的那一面蛋糕也铺上奶油，然后将蛋糕翻个，粘肉松
最后整理一下表面，把多余的肉松拍掉，把裸露的补上肉松
这样就完成了
依次完成所有的蛋糕