肉松小贝蛋糕
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人做过这道菜
艾佳_alva
自从在苏州吃了鲍师傅的肉松小蛋糕之后一直念念不忘，于是决定自己尝试做来吃。本配方参考了一些厨友们的配比，结合自己尝到的味道，和自己的喜好，做了一些调整，分享给大家。
用料
| 蛋糕胚： | |
| 植物油 | 40克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 细砂糖（蛋黄） | 20克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 蛋白 | 4个 |
| 细砂糖（蛋白） | 30克 |
| 沙拉奶酱： | |
| 香甜口味萨拉酱 | 30克 |
| 炼奶 | 8克 |
| 淡奶油 | 8克 |
| 夹心淡奶油： | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 肉松： | |
| 适量 |
肉松小贝蛋糕的做法
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奶+油+细砂糖（蛋黄）25克混合，隔水加热到50度左右，用蛋抽搅拌至乳化
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乳化后晒入面粉，搅拌均匀
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加入蛋黄
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蛋白加入30克细砂糖用打蛋器打至拉起形成小弯钩状态
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蛋白分两次加入蛋黄糊中，轻轻拌匀后，倒入铺好油纸的烤盘上，用抹刀抹平。我的烤盘尺寸是35✖️25的，28✖️28的也适用这个配方
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预热烤箱温度170度，中层烤15-18分钟，只要表面金黄就可以，别烤老了
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烤蛋糕胚的空档，用来做沙拉奶酱。如果你喜欢沙拉酱本身的味道，那你也可以跳过这一步，直接用沙拉酱代替。但我喜欢奶味重一点的，所以我自制了沙拉奶酱。记得要使用香甜口味的沙拉酱
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把沙拉酱 炼奶和淡奶油搅拌均匀之后装入裱花袋就可以了。淡奶油加入细砂糖打发之后分两部份，其中80克也装入裱花袋备用。另外的装碗里。奶油最好打硬一些
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蛋糕胚出炉之后晾凉。用圆形小模具卡出⭕️蛋糕片
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也可以像我一样线切成正方形再卡，这样不会剩余太多边角料。虽然不是很圆，但一会儿铺了奶油和肉松之后就看不出来了
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我的烤盘一共可以做24片，也就是12个小贝。没有圆形模具的，也可以切成正方形，用剪刀剪去四个角
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开始组装。一片蛋糕片周围挤一圈奶油。
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中间挤入沙拉奶酱
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再放上一片蛋糕，这样子装好全部蛋糕片，放入冰箱备用
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把肉松倒入一个盘子里，准备好奶油，和组装好的蛋糕片
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给蛋糕的上面以及四周涂上奶油
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把蛋糕翻个身，让涂了奶油的一片朝下放入肉松中，四周用手铺上
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把裸露的那一面蛋糕也铺上奶油，然后将蛋糕翻个，粘肉松
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最后整理一下表面，把多余的肉松拍掉，把裸露的补上肉松
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这样就完成了
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依次完成所有的蛋糕
小贴士
1.关于肉松的选择，没有说一定要选哪一种，选你自己喜欢吃的就可以了。我自己比较喜欢甜一些的，酥的肉松
2.这个方子也可以做成盒子蛋糕一样好吃的哈
2.这个方子也可以做成盒子蛋糕一样好吃的哈
