发酵面团-萝卜馒头

Name: 发酵面团-萝卜馒头
Ingredients: 200g低粉; 90g水; 20g白糖; 2g酵母; 150g豆沙

9.0 综合评分

91 人做过这道菜

頭露

冬吃萝卜夏吃姜，萝卜有小人参之称，是冬季养生的佳品。冬季是萝卜的季节，还记得小时候爷爷在后山种了萝卜，小姑姑直接洗了萝卜就生吃。当时小小的我感到了惊奇。
萝卜味甜，脆嫩、汁多，“熟食甘似芋，生荐脆如梨”，其效用不亚于人参，故有“十月萝卜赛人参”之说。古往今来，有不少名人也都善食萝卜的。
当然萝卜的吃法很多比如炖排骨，生炒、清蒸、清水煮都是非常合适的。
但今日頭露不止会教你如何吃！还会教你萝卜怎么做呢？
一起先来看萝卜包的制作

关于揉面的几种方式和调制注意
https://mp.weixin.qq.com/s/gCfymd2WLTY7MZMzgtN_4g
点击链接查看，里面有详细的介绍和注意事项。

用料

低粉	200g
水	90g
白糖	20g
酵母	2g
豆沙	150g

发酵面团-萝卜馒头的做法

Step1：和面。所有原料混合揉透至光滑。
（揉面方法请参考頭露下厨房里菜谱、面团怎么揉？）
Step2：摘剂。平均摘成剂子10个/30g。
Step3：压剂。把剂子稍微按扁（无需擀皮）。
Step4：上馅。包入馅料收紧口子。
Step5：搓尖。将其中一头搓尖呈水滴状，搓出细须。
Step6：塑形。用手再捏一捏，做一个微调，使萝卜更像一些。
Step7：制须。取一块面团，用手掌搓出一些粗细长短不等的须。
Step8：组装。将须装上，并在表面戳一些小孔，压一些痕迹。
Step9：发酵。将机子底部放入少量水然后烧开，将水倒掉剩一点，放上萝卜生坯发酵。
关火盖上盖子。约30-50分钟。中途10分钟后倒掉所有的水分，继续发酵至膨松。
Step10: 成熟。锅中加水烧开后放入蒸制10分钟即可出锅。
Step11：装饰。在萝卜头布喷上颜色、插上蔬菜梗即可。
>>>成品质量<<<
大小均匀、色泽洁白、入口宣软
关于萝卜的品种，市面上种类齐全，形状各异，大家可根据不同的萝卜造型进行自我创新。
希望大家能用中式面点的手法，把大自然的产物一一呈现。
记得拔草萝卜包哦！