【搬运】焦糖布丁蛋糕
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人做过这道菜
澄澈007
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用料
| 糖 | 150克+20克+25 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 盐 | 一小撮 |
| 纯牛奶 | 90克+35 |
| 淡奶油 | 190克 |
| 全蛋 | 2个 |
| 水 | 85克 |
| 炼乳 | 155克 |
| 植物油 | 20克 |
| 泡打粉 | 1克 |
| 小苏打 | 1克 |
| 低粉 | 50克 |
| 蛋白 | 2个 |
【搬运】焦糖布丁蛋糕的做法
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150克白砂糖，小火熬煮焦糖
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这个颜色关火，分次加入水85克
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再次开火，到这个状态：大泡，泡破的频率变低
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倒入15厘米模具中，平均分散在模具上，模具选用不是活底的，冰箱中冷藏，焦糖层待用
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2个鸡蛋打散，加入炼乳155克，香草精5克
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加入淡奶油190克，牛奶90克，很合均匀，布丁层做好待用
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蛋黄2个，糖20，一小撮盐，香草精2克，混合均匀
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加入牛奶35克，植物油20克，混合均匀
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加入过筛的低粉50+小苏打1克+泡打粉1克，翻拌均匀
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翻拌均匀后分次加入，2个蛋白加25克白砂糖搅打的蛋白霜，蛋糕层待用
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将模具拿出，倒入过筛步骤6布丁层的混合液
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再倒入步骤10蛋糕层混合液
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倒入热水，如果是活底的要加锡纸包严
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160℃90分钟
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冷却至室温，放入冰箱冷藏
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拿出后倒入水7-10分钟，使得其脱模
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倒扣脱模
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OK
小贴士
焦糖加+布丁+蛋糕，因为是水浴法要用非活底，活底的加锡纸包严，防止水进入。
