伯爵红茶马卡龙

准备工作：
裱花袋装好口径1cm 圆形裱花嘴；可以预先放在杯子里架好。

混合糖份和杏仁粉，过筛，加入一点点盐。

碾碎红茶，混入杏仁粉

蛋清蛋黄分离，蛋清中分三次加入细砂糖，打发至干性发泡（就是有明显花纹痕迹，打蛋器上有小尖钩）

粉类一半倒入蛋清中，翻拌均匀，手法像翻拌蛋糕糊一样，从旁边到中间；

倒回剩下的一半粉中，继续翻拌，直至浓稠状态，
挑起刮刀，面糊会断断续续地滴落，面糊纹路30秒内慢慢消失

将面糊倒入裱花嘴，将面糊挤在烘培垫上，然后把烤盘拿起来摔两下，震出大气泡

室温风干半小时，我一般用吹风机慢慢吹干表皮，至用手摸不会变形。

内馅：
在小锅内倒入淡奶油，小火至快沸腾，放入红茶包浸泡10分钟；取出红茶包，倒入巧克力，慢慢搅拌至巧克力融化；擦入柠檬皮屑；搅拌至浓稠状态，然后冷藏备用

烤箱预热170C（335F），然后把风干后的马卡龙放入； 烤15分钟，取出放凉

等马卡龙，和内馅完全冷却后，可以组装了。