麻油鸡拌面
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赵彦若
用料
| 去骨鸡腿 | 3只（两人份） |
| 姜 | 8片 |
| 胡椒 | 1小勺 |
| 盐 | 2小勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 淀粉 | 2小勺 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 泡椒 | 4-5个 |
| 也可用其他辣椒代替 | |
| 青花椒 | 30粒 |
| 藤椒油 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 糖 | 1小勺 |
麻油鸡拌面的做法
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鸡腿去骨，切成方块，放入姜片，适量盐，胡椒，料酒生抽各一勺，抓匀，放入适量淀粉，抓匀，可以再放一点食用油抓匀，更嫩。
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蚝油生抽藤椒油各一勺，糖一勺，盐适量，调成一碗汁备用。蒜，泡椒切碎备用。想加一点彩椒增加颜色也可以。
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热锅冷油放入大蒜，泡椒，青花椒炒香，再放入腌好的鸡肉，大火翻炒至变色，加入酱汁翻炒均匀。配菜可以在此时加入。可以勾一点薄芡或加一点水，形成拌面的汤汁即可出锅。可以提前煮面，过一遍凉水更筋道。
