Sunny_Kreglo
奶酪葡萄干快手面包丨健康·烘焙
8.8
综合评分
364
人做过这道菜
快手面包系列
搬家以后莫名地想烤东西，做饭的冲动也变大。以前我一直觉得以前的厨房有诅咒，让人老想吃东西，懒得做东西，难道是真的。
记录下兴致来了做的方子。
我很喜欢表面金黄色烤焦的奶酪，尤其是边边上的burnt ends脆香脆香的。
烤时屋里弥漫的是烤蛋黄饼干味。又有点像我以前爱吃的桂香村葡萄干黄油饼干。
口味甜咸，是淡淡清甜不会很甜，口感软嫩润。
小龙吃后傻傻发呆，我说想什么呢，他说在回味这个好吃还是前两天香蕉肉桂味的好吃。
好像还是这个好吃，又碍于本大厨的面子，紧接着补了一句“都好吃”~
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
一小撮，食指和拇指捏起来的量
所用模具为8*4inch（20*10厘米）吐司模（有点偏大，模具再小点也没问题）
其它快手面包合集：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/
快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
搬家以后莫名地想烤东西，做饭的冲动也变大。以前我一直觉得以前的厨房有诅咒，让人老想吃东西，懒得做东西，难道是真的。
记录下兴致来了做的方子。
我很喜欢表面金黄色烤焦的奶酪，尤其是边边上的burnt ends脆香脆香的。
烤时屋里弥漫的是烤蛋黄饼干味。又有点像我以前爱吃的桂香村葡萄干黄油饼干。
口味甜咸，是淡淡清甜不会很甜，口感软嫩润。
小龙吃后傻傻发呆，我说想什么呢，他说在回味这个好吃还是前两天香蕉肉桂味的好吃。
好像还是这个好吃，又碍于本大厨的面子，紧接着补了一句“都好吃”~
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
一小撮，食指和拇指捏起来的量
所用模具为8*4inch（20*10厘米）吐司模（有点偏大，模具再小点也没问题）
其它快手面包合集：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/
快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
用料
| 材料A | |
| 熟透的香蕉 | 中等大小2根，去皮重235克。用勺压成泥 |
| 大号鸡蛋（室温） | 2个，50克/个 |
| 酸奶油 | 120克（替换方法见贴士1） |
| 香草精 | 1小勺 |
| 马苏里拉或车达奶酪 | 2片，共60克（见贴士3） |
| 无盐黄油（融化的） | 10克 |
| 材料B | |
| 中筋面粉或全麦面粉 | 180克 |
| 快熟燕麦片或即食燕麦片 | 20克 |
| 红糖或白糖或蜂蜜 | 40克（如用蜂蜜，把蜂蜜放到上面材料A中） |
| 无铝泡打粉 | 1/2小勺 |
| 小苏打粉 | 1/4小勺 |
| 海盐 | 6克 |
| 黑胡椒粉 | 1/8小勺略少 |
| 其它 | |
| 葡萄干 | 35克（口味淡的可以减到20克） |
奶酪葡萄干快手面包丨健康·烘焙的做法
-
【快速使青香蕉变软】
如果是特别青、硬的香蕉，直接放到微波炉里高火转1分钟左右，转到皮发黑为止。拿出微波炉时，小心烫手，这时香蕉很热，过几分钟，皮还会继续变黑些
如果已经发软但没熟透的香蕉，转30秒左右。
就变成了右图的样子，捏着很软，可以使用了。
因为加热过了，更香甜。
香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响，最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂，太费力的压而且还有块状香蕉粒说明还不够熟。
但也不要过熟（未压烂就已经流汁了），会导致面糊过稀。
-
烤箱预热350华氏度/175摄氏度。
模具抹油备用。 -
在搅拌盆里混合除奶酪外的所有材料A，拌匀备用。
-
把奶酪片撕成小片（一定不要太大）放入步骤3液体中，拌匀。
-
另一个大碗里，混合材料B，拌匀备用。
一定要把泡打粉拌匀，否则会有泡打粉味。 -
把材料B倒入材料A的搅拌盆里，切割式搅拌（不要画圈搅拌），拌到还微微能见到一点干粉即可，不要过度搅拌！
继续放入葡萄干干，拌匀（拌4-5下即可）。
面糊的状态是较稠，几乎不流动。 -
把面糊倒入模具，用勺子把面糊表面抹匀，烤50-60分钟，用牙签插入面包中心能干净带出即可。
-
烤好后，拿出烤箱在模具里放2分钟，然后脱模，在烤架上放凉。
切片冷藏保存3天左右，吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。
凉吃也别有风味。
快手面包表面有裂痕是正常的。没有裂痕反而是可能出筋了。
这款有奶酪片（不是奶酪丝/沫），所以组织间会有乍看像筋度的小块块或小沉底，是正常现象。
出不完的，切片冷冻保存。吃时同样直接微波炉加热，不需要提前解冻。
-
面包死沉、加时烤很久中间还湿、组织成透明有筋度的样子，如图，里面这样的组织为典型的失败案例。
最大可能是搅拌过度，详见：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
小贴士
1，酸奶油替换方法：用等量原味希腊酸奶代替或用原味普通酸奶代替。
希腊酸奶和酸奶油是味道和质地最接近的。
普通酸奶质地略稀，但也无大碍，也可以用纱布过滤一下做成希腊酸奶。
2，等量牛奶+1大勺白醋可以代替酸奶。
3，奶酪用其它自己喜好的口味也可以。
4，用快熟燕麦片做的话，组织里会有明显的干燕麦片。用即食燕麦片，组织会更细腻。
【要点总结】
这款面包最大的忌讳就是过度搅拌。
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
【常见失败原因】
①面包过湿，烘焙纸都是水。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多
②面包外面糊了，里面没熟。
可能原因：烤箱温度过高
③面包像死面一样有透明的筋度。
可能原因：搅拌过度/液体太多
④比食谱时间延长超过10分钟，面包里面还是湿的，出炉回缩。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多
⑤吃着有苦味。
可能原因：泡打粉品牌问题/泡打粉没拌匀
⑥面包没膨胀起来，是死面
可能原因：泡打粉或小苏打粉过期
⑦面包体积矮小
可能原因：模具偏大
希腊酸奶和酸奶油是味道和质地最接近的。
普通酸奶质地略稀，但也无大碍，也可以用纱布过滤一下做成希腊酸奶。
2，等量牛奶+1大勺白醋可以代替酸奶。
3，奶酪用其它自己喜好的口味也可以。
4，用快熟燕麦片做的话，组织里会有明显的干燕麦片。用即食燕麦片，组织会更细腻。
【要点总结】
这款面包最大的忌讳就是过度搅拌。
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
【常见失败原因】
①面包过湿，烘焙纸都是水。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多
②面包外面糊了，里面没熟。
可能原因：烤箱温度过高
③面包像死面一样有透明的筋度。
可能原因：搅拌过度/液体太多
④比食谱时间延长超过10分钟，面包里面还是湿的，出炉回缩。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多
⑤吃着有苦味。
可能原因：泡打粉品牌问题/泡打粉没拌匀
⑥面包没膨胀起来，是死面
可能原因：泡打粉或小苏打粉过期
⑦面包体积矮小
可能原因：模具偏大
