梅干菜 | 100克 |
流沙咸蛋黄酱 | 20克 |
五花肉 | 6g |
高筋粉 | 200g |
糯米粉 | 30g |
香葱 | 少许 |
橄榄油 | 10g |
代糖 | 10g |
发酵粉 | 3g |
泡打粉 | 5g |
牛奶 | 70g |
水 | 40g |
鸡蛋 | 1只 |
生抽 | 若干 |
料酒 | 若干 |
做汤种。晚上先取50g高筋粉(金像面包粉)和40g水(先放液体再放固体),加上发酵粉放面包机用和面搅拌。但由于量太少,实际上都沉在底部,下次得自己上手不能偷懒。过夜待发酵,会呈现蜂窝状面团。
买绍兴出品的传统芥菜做的梅干菜,热水泡开。同时把牛奶、糯米粉、剩下的高筋粉、泡打粉都倒入面包机和面20分钟。之后等待第二次发酵一小时。同时处理馅料。
做肉馅可以用超市里搅拌好的五花肉糜。因为家里有剩的五花肉,就直接拿来用,但是切肉碎切得很辛苦。另外,切记要把肉皮先去掉,不容易软化吃起来口感不好。最后加入香葱、胡椒粉、鸡蛋调味(鸡蛋可以不放)。因为不知道梅干菜的咸度,所以这里先没有放盐。
几片大蒜瓣切碎,放少许油爆香,把五花肉碎先放入,加料酒、生抽翻炒一会,再放入沥水后的梅干菜,加入代糖,根据口味看是否再放盐。喜欢吃辣的,这时候可以放入辣椒。喜欢吃梅干菜的可以适当调整比例,多菜少肉。也有的菜谱是不炒熟,直接用生的馅料,但第一次做还是用了保险的方子。
把发好的面团分为七份,放入炒好的梅干菜馅,再加入一块某流沙咸蛋黄酱(网红品),上蒸锅。
蒸锅冷水启动,大约十分钟后开锅,看表面是否可以回弹。包子可以不封口,也可以封口,看个人所好。这个方子大概可以做7个中等的包子,刚好一顿饭消灭。