香煎无骨鸡腿

Name: 香煎无骨鸡腿
Ingredients: 2只（约500克）大鸡腿; 7克小苏打; 600克清水; 12克蚝油; 30克日式照烧汁; 15克黑椒汁; 0.6克白胡椒粉; 1克老抽; 1小撮西式香料碎（迷迭香等）; 2克蒜粉; 3克盐; 2.5克白酒

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很简单哦！

用料

腌制前的主料：
大鸡腿	2只（约500克）
小苏打	7克
清水	600克
腌制鸡腿的酱料
蚝油	12克
日式照烧汁	30克
黑椒汁	15克
白胡椒粉	0.6克
老抽	1克
西式香料碎（迷迭香等）	1小撮
蒜粉	2克
盐	3克
白酒	2.5克

香煎无骨鸡腿的做法

首先，鸡腿去骨（请自行搜索方法）将鸡肉厚的地方，改刀切薄
非金属器皿中，加入7克小苏打，混合600克清水，溶解拌匀。将鸡腿放进去浸泡，密封冷藏1晚上
捞出鸡腿，用清水漂洗干净，沥干水分备用
将上方“腌制鸡腿的酱料”全部放入碗中，加入鸡腿，揉搓均匀。密封冷藏腌制24小时
捞出鸡腿，吸干水分
鸡腿两面均匀拍上薄薄一层面粉，静置到面粉回潮
锅内加油，量稍微多一点。油温9成热
放入鸡腿油煎，首先煎鸡皮的那一面，煎至表皮金黄
翻一下，继续煎另一面，这时候要调成中小火，煎大约7-8分钟
煎至金黄捞出，放在一边
锅里加些油，大火至9成热，再次放入鸡腿煎至两面变脆
捞出用吸油纸吸掉多余的油，切块即可

小贴士

1.小苏打可以让鸡肉嫩而多汁，切记不可过量，会发苦
2.一定要先煎鸡皮那一面，这样可以让鸡皮瞬间定型，不会卷曲
3.第一次下锅的时候，一定要热油，将表面焦化，锁住水分，但是一定要注意不要煎糊了
4.煎第二面的时候要中小火，这样可以在不烧焦的前提下，将鸡腿煎熟
5.判断是否煎熟的方法:拿一根筷子戳穿鸡肉，如果没有血水冒出来就说明熟了。
6.最后大火复煎一下，可以使表皮更香脆