中种面团 | |
高筋面粉 | 210克 |
水 | 130克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 90克 |
水 | 55克 |
糖 | 25克 |
盐 | 3g |
酵母 | 2克 |
黄油 | 20克 |
馅料部分 | |
芋泥 | 适量 |
麻薯馅 | |
糯米粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 15克 |
牛奶 | 70克 |
糖 | 25克 |
黄油或者玉米油 | 6克 |
提前一晚将中种面团的所有材料混合到无干粉状态,盖上保鲜膜,室温放置2个小时后,放冰箱冷藏。(不用揉面,只需要将面团混合到没有干粉就行)
将主面团除黄油以外的所有材料混合,取出冷藏的中种面团一起揉到能拉出粗糙的薄膜。然后加入黄油继续揉到能拉出薄膜。
将揉好的面团盖上保鲜膜,室温发酵一个小时。如果室温过低可以在烤箱放一碗热水进行发酵。烤箱有发酵功能的大佬可以忽略这个小tips。
发酵的时候我们可以做芋泥和麻薯部分。
芋泥部分就是把芋头去皮蒸熟,趁热拌入白糖压碎,可以再拌入点牛奶或者淡奶油,锅里放黄油或者玉米油,将拌好的芋泥炒到不粘锅就OK了。
麻薯部分就是把除了油以外的所有材料拌匀,建议过两次筛,防止有拌不开的粉块。拌好之后盖上保鲜膜,上锅蒸10分钟左右。建议拿个大点的容器蒸,薄点熟的快。蒸熟后趁热加入黄油或者玉米油,拌匀。然后盖上保鲜膜防止表面变干。
面团发酵好之后包上麻薯和芋泥,捏成三角形,收口往下 ,盖上保鲜膜发酵半小时。烤箱预热180℃。
在发酵好的面包表面筛上一层面粉,拿锋利的刀子划几道口子,放入烤箱烤20分钟左右。