鲜香可口的红烧鲫鱼

将姜葱蒜，小米辣，野山椒，洋葱，酸菜切成末备用。酸菜可以不用切得太小。

新鲜鲫鱼现杀洗净，去掉内脏和鱼鳞。在背上开几片刀痕。

热锅下油，（比平时的油稍微多两倍。）将鲫鱼放进热油里面煎至两面焦黄。
然后盛出，备用。

用剩下的油加入郫县豆瓣酱用小火炒香

然后加入小菜料小火炒香逼出香味。

加入洋葱。

然后加入酸菜一起用小火炒香。

炒香之后加入刚才的鲫鱼。用小火稍微煎两分钟。

加入热开水，（冷水也可以）。水量没过鱼。用小火加盖子焖五分钟左右。

适当放一点料酒。
五分钟到了之后用筷子蘸一点汤汁，尝一尝看看是否够味儿。如果咸味不够的话，可以适当的加一点点生抽。

最后出锅，撒上香菜或者小葱即可。