重庆豌杂小面
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张坚强77
【公园2018年11月25日 第五弹 重庆碗杂（白豇豆）小面】
买不到豌豆拿了白豇豆代替
买不到豌豆拿了白豇豆代替
用料
| 牛肉丁 | 约70g/人 |
| 粗面 | 约0.8元左右/人 |
| 豌豆（白豇豆） | 约20g/人 |
| 豆腐皮 | 一小张 |
| 小油菜 | 适量 |
| 洋葱 | 半个 |
| 蒜末 | 5-6瓣 |
| 小葱 | 三根 |
| 盐糖生抽豆瓣酱甜面酱料酒 | 适量 |
| 红油 | 一勺 |
| 猪油 | 大半勺/人 |
重庆豌杂小面的做法
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前一晚搓洗豌豆 冷水浸泡12h
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小火煮豌豆一小时 加入两勺盐 煮软（时不时尝着）别太软脱皮了 别太硬不消化
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备好全部用料：
牛腩肉切丁（别太小碎 没口感 别太大不好吃）
豆皮切丝
蒜切末（1部分放碗中加凉白开制成蒜水；另一部分烂肉末）洋葱切末
小油菜洗净
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调料碗 ：
南德珍品调味料 一勺
盐半勺
糖半勺
蒜水两勺
黑胡椒半勺
猪油大半勺
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热锅温油lan肉末 变色出香味➕一勺盐 ➕蒜末洋葱丁
➕豆瓣酱一大勺 甜面酱一小勺 生抽一小勺 料酒一铲子
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煮面 中途加一次凉白开
过水
出锅摆盘码菜
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吃之前搅拌均匀 让碗底调料充分溶解
