重庆牛油老火锅

⚠️注意
这里选用菜籽油比较香一点，做川渝菜大多数都爱用菜籽油。

大蒜剥皮、大葱切段、姜切片，称好需要的香料待用。

冷锅倒油加入大蒜、姜片、冰糖、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮和白豆蔻，中小火慢慢炒出香料的味道。

⚠️注意
一定要用中小火加炒，油温太高的话部分香料会糊掉，影响整个锅底的味道。
还有这里的香料不需要用高度白酒浸泡，这个食谱是做火锅汤底，不是炒火锅底料。

加入豆瓣酱炒香，然后再加入火锅底料炒至稍微融化。

加入酒酿、水、牛奶和火锅老油熬煮至老油完全融化，汤锅沸腾即可转入烫火锅的盆中。

转入盆后，适量的补一些水后加盐调味，最后放入大葱段、干辣椒和花椒，这里的胃口分量自行掌握。

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⚠️注意！
⚠️注意！
⚠️注意！
             以下洗油方法的图片可能会引起不适，慎阅读！

吃完的火锅待完全冷却后，将面上的红油捞出待用。
剩下的就是残渣汤底，这个就可以全部倒掉。

捞出的红油放入一个稍微小一点的盆里，加入清水。

煮沸，等完全冷却红油凝固。

红油凝固后再次捞出，将煮过一次的红油的清水倒掉。
可以看到清水已经变浑浊了，因为红油里的残渣全部背煮出来沉淀了。

然后我们继续加入清水，倒入红油，反复几次直到水没那么浑浊，红油的颜色更加的漂亮时，就可以不用洗了。
待红油完全凝固后，捞出，然后一块一块的装进保鲜袋，放入冰箱冷冻即可。

洗油第二次，明显的看出水比第一次干净太多了。

洗油第三次，水已经几乎不浑浊了，基本上是可以不用洗了。
如果你有强迫症，要洗到没有一点点杂质，你可以尝试一下，但是我没有试过，不知道要洗多少次，哈哈。

最后洗完的红油冷冻过后就差不多是这个样子。下一次吃火锅的时候，放几块，或者全部放进去都可以。