牛肉 | 240克 |
鸡蛋 | 1只(大约55克的) |
白胡椒粉 | 3克 |
十三香 | 3克 |
生抽 | 3克 |
盐 | 3克 |
香油 | 3克 |
花椒粉 | 3克(大红袍花椒够味) |
生姜 | 少许 |
中筋面粉 | 200克 |
温热水(35度左右,不能太烫) | 115克 |
食用油 | 10克 |
盐 | 2克 |
食用油、面粉和温盐水大概揉成团醒半小时,让它们融合在一起,用保鲜膜盖住,上面再盖个濕毛巾,一会揉的时候省时省力。
醒30分钟后,把面团揉光滑搓成条分成4个或5个面剂子,给盘子里倒点食用油让面剂全部沾上油,再醒两小时以上,也可以冰箱醒一晚,第二天早上拿出来回温做,醒的时间约长越容易扯薄。
制作油酥:碗里放40克面粉+1克盐+1克十三香,40克食用油烧热倒进面碗,筷子搅匀,油酥就好了,放一边待用。
花椒先用开水泡着待用(这些花椒大概两勺水,不要太多);大葱竖着从中间劈开再横切成葱花待用;生姜切末待用。
洗干净的牛肉剁成末加入生姜末和已经放凉的花椒水多搅会,这样牛肉就没太多的膳味,然后大一个鸡蛋进去再继续搅,差不多把鸡蛋搅散了再加盐、生抽、白胡椒粉、十三香和香油,拌好的肉馅放冰箱冷藏待用。
醒好的面剂用擀面杖擀成一头大一头小的面片,大头一定要擀薄,然后抹上油酥。
擀薄的大头放上肉馅抹开,大概手掌大小的面积,抓一把葱花放肉馅上。(第一次可以少放点肉馅好做)
把肉馅两侧左右拉向中间捏住然后往小头方向卷。
像这样右手卷,左手抻着面皮,我因为要拍照,所以你们看不见。
就这样卷,左手抻右手卷。
卷好的
用手拍薄,如果你拍不薄也可以放一会让面皮的劲松一松就容易拍薄了
平底锅多倒点油,油6分热放饼,盖上锅盖中小火慢慢煎,煎好一面再煎另一面。
出锅了
自己做的比外面的馅多,我家孩子晚自习回来一口气吃两个半😱