鸡 | 1只 |
胡姬花古法小榨花生油 | 3勺 |
老姜 | 1块 |
沙姜 | 1块 |
葱 | 2根 |
蒜头 | 3瓣 |
红葱头 | 3粒 |
酱油 | 150ml |
老抽 | 30ml |
玫瑰露酒 | 20ml |
片糖 | 1/2块 |
陈皮 | 1块 |
花椒 | 少许 |
八角 | 2粒 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 2片 |
材料备好
鸡收拾干净,去除内脏,2勺酱油和1/2勺老抽涂抹一下鸡皮,给鸡来个全身按摩,加一勺胡姬花古法小榨花生油,更能锁住肉汁、入味。鸡肚子内塞入拍碎的姜蒜和一根葱结并腌制1小时(涂抹鸡身的酱油多出来的可以倒进鸡肚子内)
锅里放入3勺胡姬花古法小榨花生油
把鸡表面的水份擦干,整只放进去两面略煎一下,正确姿势是抓住鸡头拎起整只鸡在锅内转动(这个做法可以令鸡皮紧致,煮制过程中不容易破皮)
鸡煎好了以后取出,用锅内的油将姜、蒜和红葱头炒出香味后放入香料并快速翻炒几下,加入清水,酱油、老抽、片糖以及葱结,煮沸后加入玫瑰露酒做成酱油汤汁
待汤汁煮开以后,放入鸡用勺子将汤汁浇在鸡身上来回浇几次,水量一般在鸡身的一半左右不够可以加一点沸水,盖上盖后转中小火,焖10分钟
掀开盖子,将鸡翻面,再用勺子将汤汁浇在鸡身几次,盖上盖子焖10分钟,重复以上步骤一次,正反面各多焖一次,汁已经较为浓稠,只需要各焖5分钟
打开盖子,主要煮一下鸡的正反面令鸡整体上色均匀,全程开盖小火各5分钟
用筷子往鸡腿上扎一下,能扎透并且没有血水渗出即可,这个时候汤汁会明显浓稠,有密集的小泡泡,如果没达到浓稠程度可以大火收一下汁
豉油鸡取出,晾凉之后再砍件
蘸汁:红葱头切碎,加入锅内过滤过的豉油鸡汁,最后浇上烧热的胡姬花古法小榨花生油,这个鸡本身味道浓郁,这一步可按需操作