爆炒肥肠（湘味家常菜）
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人做过这道菜
安无彧
用料
爆炒肥肠（湘味家常菜）的做法
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猪大肠洗净，可用面粉或盐搓洗，焯熟去血水，焯时加点料酒去腥
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准备蒜、葱、姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶若干，冷锅热油爆香香料，放入肥肠，加少许糖，倒料酒、生抽、蚝油各一勺，加水没过肥肠，大火烧开后转中小火慢炖
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卤肥肠过程中，洗净切好青椒、干辣椒、葱、姜、蒜、香菜
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肥肠焖煮至少许汤水时大火收汁，夹出放凉，切细圈
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热油爆香步骤3中葱姜蒜干辣椒青椒等佐料，加入肥肠，加生抽、蚝油少量，加一两勺剁辣椒/油泼辣子、辣椒面少许，炒一两分钟后加香菜即可出锅
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出锅前也可加些白芝麻装点增香
小贴士
1、奶奶做的炒肥肠是开水焖煮10分钟以上（加点料酒、葱姜蒜、花椒），确保肥肠不会咬不动，我改成焯加卤的方式，更好地去腥，也增加了卤香味，相对不会这么油腻，喜欢肥厚口感可以省去卤的过程，增加焯水时间
2、湘菜家常菜的爆炒系列（多半是内脏）特点是佐料量大，青椒红辣椒、葱姜蒜、青蒜、香菜都放得比较多，更能去腥，大火炒出来也会更香
2、湘菜家常菜的爆炒系列（多半是内脏）特点是佐料量大，青椒红辣椒、葱姜蒜、青蒜、香菜都放得比较多，更能去腥，大火炒出来也会更香
