4寸加高戚风蛋糕

8.1 综合评分
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要过圣诞节了,加高模具做出的戚风很适合做圣诞主题的蛋糕
模具用的是四寸加高模具,爬的很高

用料  

鸡蛋 2个
细砂糖(蛋白用) 20克
低筋面粉 45克
玉米油 30克
水(或奶) 30克
细砂糖(蛋黄用) 5克

4寸加高戚风蛋糕的做法  

  1. 准备好所有材料

    4寸加高戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋白蛋黄分离出来,接触蛋白的所有器皿都要无水无油,否则无法打发

    4寸加高戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 打蛋器高速打出大气泡加入三分之一砂糖,,,打蛋器继续搅打出细密的泡沫再放入三分之一砂糖,,,,关闭打蛋器,打蛋头能提起蛋白(什么勾不用在意)放入剩下的砂糖,低速打发

    4寸加高戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 打出纹路,关闭打蛋器,提起打蛋头,注意,一定要在盆边上轻轻的磕几下清理掉大块的蛋白,,,然后,再用打蛋头去占一下蛋白,横着看,如图,蛋白为9分发左右,8分,七分也可以做出戚风,但口感很湿润,想吃干点的,可以十分

    4寸加高戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 处理蛋黄部分,将砂糖加入蛋黄中并用手动打蛋器打散

    4寸加高戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 水一次性倒入,搅拌两三分钟,油一定要分三次,每次与蛋黄充分吸收后再倒下一次

    4寸加高戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 加入油后的蛋黄液,有细蜜的小泡,但不会起发(打过了会打发)

    4寸加高戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 筛入低筋面粉,分三次,先筛入三分之一

    4寸加高戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 筛入三分之一,用打蛋器划十字或Z字,这样是必免面糊起筋,记住,没有干粉就收手,有面粉颗粒不要担心

    4寸加高戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 再筛入三分之一面粉,重复步骤9

    4寸加高戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 筛入剩下的面粉,重复步骤9,这时没有面粉颗粒了,如还有,就静止一两分钟,再搅拌一下,注意一下面糊状态,滴落状

    4寸加高戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 这一步开始预热烤箱,140度5分钟左右,也有的烤箱预热不用设置时间,可自动预热
    如果室温太高处理好的蛋白应该放冰箱冷藏,我室温21度左右,取三分之一蛋白到蛋黄糊里,用翻拌的手法进行翻拌避免消泡

    4寸加高戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. (翻拌视频去我微博找),将上一步蛋黄糊再倒入剩下的蛋白中,继续翻拌,这处理好的蛋糕糊

    4寸加高戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 倒入加高模具振一下

    4寸加高戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 放入预热好的烤箱,140度,50分钟,烤箱倒数第二层拍的有点暗,其实烤箱和模具都很漂亮

    4寸加高戚风蛋糕的做法 步骤15
  16. 还剩4分钟出炉,不要纠节开裂,所有的加高戚风都会裂,

    4寸加高戚风蛋糕的做法 步骤16
  17. 满屋飘香了,两个鸡蛋,大小大概在63克,发的还挺高的,模具很重要

    4寸加高戚风蛋糕的做法 步骤17
  18. 时间到马上拿出,距桌面40公分垂直落下,马上倒扣,因为我的蛋糕高出模具所以要悬空

    4寸加高戚风蛋糕的做法 步骤18
  19. 一定要凉透脱膜,徒手脱膜视频传不到下厨房,去我微博(国平爱烘焙)搜:徒手脱膜,手脱膜的好处就是没有太多的蛋糕屑

    4寸加高戚风蛋糕的做法 步骤19
  20. 来个下午茶时间吧!

    4寸加高戚风蛋糕的做法 步骤20
  21. 做了个超简单的快手蛋糕,新手可以试下,淡奶油里直接加可可粉,可可粉的量可根据自己的口味

    4寸加高戚风蛋糕的做法 步骤21

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该菜谱发布于 2018-11-26 11:48:51
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