客家梅菜扣肉

梅菜一把，洗去浮灰，用温水泡发一下。我用的是自家自制梅菜淡干，无盐的。

五花肉放锅里煮到用筷子一戳就能戳过的程度。捞出，煮肉的水留着不要倒了。

肉皮表面用叉子或牙签戳洞洞，涂上少许老抽上色，我家没用老抽，放了点生抽。

冷锅下油，把五花肉肉皮朝下码在锅里，盖上锅盖，开火。注意锅盖盖紧，必要的时候用手按住，防止油溅出烫到自己。这里火不能大，中小火就行，必要时晃动一下锅，避免肉皮烧焦。

肉皮煎到金黄后取出，过冷水，冲去浮油。把三颗蒜粒下到锅里，炸到焦香。然后把肉用刀片成薄片，下生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，适量盐还有糖腌制一下。十几分钟即可。调料下多少，得根据肉的量来。最好先下生抽和蚝油，然后看看还需不需要下盐。糖不要多了，少许就行，调味用的。切肉腌制这一步居然没拍到，没图上了。

之前煎五花肉和蒜头的油留一点，烧热锅，下洗净沥干的梅菜，把之前煮五花肉的水倒进去，调入适量盐，焖煮一下，把汤汁收干后下一些蚝油。也不要太干了，像这样留一点汤汁就可以。

把梅菜铲入码好肉的陶钵里，高压锅放水，放架子，大火烧开后转中火40分钟。具体要煮多久也得考虑个人喜好，喜欢吃软糯的五花肉的，就这个时间，喜欢吃硬一点的肉的，自己酌情减少时间。

蒸好取出倒扣到盘里。