恐龙蛋夹心-卡士达酱淡奶油夹心简易版

牛奶➕16克糖中火烧开转小火20秒

注意不要扑锅

32克糖➕蛋黄手动打蛋器打匀
（不需要电动打蛋器打发表白，会影响口感）
再加入过筛的玉米淀粉跟低粉

上下拌匀

牛奶加热结束后先倒一小部分去蛋黄中，拌匀，接下来就是边倒牛奶边搅拌蛋黄糊

注意：一开始不要倒太多牛奶，鸡蛋碰到高温就会成蛋花汤，这就是要逐步倒的原因，但也不能太慢，高温可以杀死鸡蛋的沙门菌

全部混合均匀

搅拌均匀的液体过滤回原来的锅里

小火继续加热，这个过程有点久10分钟左右，全程小火，边硅胶刀搅拌边加热

加热，搅拌

最后状态，看图
温度达到75到85度之间，沙门菌基本都已经杀死了！如果觉得不保险就温度计测下，这次我是84度加热到！

坚决不能超过85度，不然鸡蛋就结块烫熟了！

加入黄油拌匀，黄油常温就行！

倒入（开水消毒过的容器里，表面盖上保鲜膜，保鲜膜贴着卡士达酱哦！）

重点：鸡蛋杀菌之后还会产生第二代细菌，所以我们这里需要迅速降温方法有二
1⃣️立马放入冷冻室，中途拿出来搅拌2次，搅拌均匀
2⃣️在保鲜膜上放冰袋降温，容器底部也隔冰水降温（前提记得准备冰袋，跟冰水）

降到5度左右就放冷藏室（保质期2天哦！）

1⃣️巧克力口味
淡奶油➕糖粉➕甘那许（巧克力融化加入加热的淡奶油搅拌均匀，参考之前菜谱）

打发到图片状态，就是很硬很硬的状态，快要打过头了的状态（容器还有所有材料记得冷藏透了再隔冰水打，那样淡奶油容易打发）

2⃣️原味
淡奶油➕糖粉，打发到图片色（容器还有所有材料记得冷藏透了再隔冰水打，那样淡奶油容易打发）

加入之前冷藏在那里的卡士达酱（原味跟甘那许口味一样操作拌匀就好）

拌匀（卡士达酱跟淡奶油打发后的软硬度要一样硬，那样方便混合）

装入裱花袋

恐龙蛋底部用筷子戳个洞，厨房剪刀剪大点，然后挤入酱

冷藏，保质期两天

吃上瘾