金银蒜豉汁蒸排骨（内附“油豆豉”的秘方）

回顾一下主要食材

首先来制作油豆豉：

（感谢@洪亮老师在朋友圈发布@ChefKu古志辉制作油豆豉的技巧）

将阳江豆豉用水冲洗一下

隔水蒸10分钟

取出后，放凉5分钟后，再次隔水蒸10分钟

在平底锅内加入6-7勺油（多一点也无妨）

将蒸了2次的豆豉倒入

用中小火将豆豉表面的水汽炒干并爆出香味，标志就是豆豉边开始冒大泡

油豆豉一次可以做多点儿，用来蒸鱼、蒸豆腐都是可以的

排骨条切成2厘米左右的小块

加入半勺苏打粉，搅拌均匀，腌制15分钟（不喜者可略过此步骤）

然后用清水浸泡15分钟

简单抓洗后，就可以沥干水份

如果想做到粤式点心蒸排骨般的雪白，需要反复浸泡+抓洗3-4遍

生蒜拍遍

剁成小粒

连同油豆豉（连油）、海盐、料酒、酱油、糖一起放入碗中，并搅拌均匀

加入2汤匙生粉，顺着一个方向搅拌出胶质

用保鲜膜封好，在冰箱里放置3-4小时，最好是过夜

将吸汁的菜码在盘里摆整齐，这次我选择了皇子菇（上面还打了花刀）

腌制好的排骨排成一层

千万不要叠2层

撒上适量的炸蒜粒，为了美观，可以将一点油豆豉在中间摆放

隔水大火开蒸，蒸2分钟后将锅盖打开一次放掉死气，继续蒸4分钟，然后熄火再闷2分钟

欣赏一下成品

欢迎关注WX公众号

“多村黄教煮”