鸡蛋灌饼(烫面)

烫面用的300克面粉放进和面盆，倒入130克开水。

一边加入烧开的水，一边用筷子搅拌，搅到面粉成疙瘩，稍有点干粉的状态就好，放凉，到手能和面的程度。

和面。加入30克面粉，60克凉水，和成一个面团，和匀就好，表面不太光滑也不要紧，醒面以后就万事大吉！
因为烫面非常粘手，加入少许面粉和凉水是为了更容易和快速成团。如果你没有厨房秤也不要紧，抓一把面粉，慢慢少量加水和面就可以了。

盖保鲜膜或者湿布，醒面一小时。其实醒面时间都随你，一小时两小时三小时都可以，夏天就放冰箱，我也有过头天晚上和面第二天早上再做的。

做油酥。取一个碗，放入46克面粉，30克植物油，除了花生油，菜籽油，家常做菜的其它无味的油都可以，玉米油，葵花籽油，色拉油，大豆油，调和油……

搅拌均匀，大概就是这个状态，我个人觉得太稀的容易破酥，饼就鼓不起来。

醒面时间到了以后，用手把面团揉一下，面团表面会变的很光滑，不像以前那样疙疙瘩瘩。面团分成6份，一份85克左右。

取一个面剂，揉几下擀成面饼

中间放上油酥。

像包包子一样，包起来，中间揪起一个揪，朝着一个方向按下去(看右下角小图)，这样可以避免擀开以后从中间漏油酥，一旦破掉，饼就鼓不起来，鸡蛋不好灌进去。
反过来，光滑的面朝上，用湿布盖起来，一次做完6个，醒面15到20分钟。
油酥也是六份的量，不用称量，大约分成六份，如果你前面几个包多了，油酥不够，按照面粉和油3:2的比例添加。

20分钟以后，擀开。要多撒干面粉，不然面会比较粘擀面杖。

擀成直径22到24厘米的圆饼。
饼不能太厚，厚了吃起来会比较硬。

平底锅，小火，放少量油，放饼进锅，一面略黄时，翻面。如果一直煎一面，饼会有点硬。等两面饼皮都半熟，就会分层向上鼓起。
这个环节，一定趁着饼没有分层，煎了一面，翻另一面煎，有小伙伴说饼会裂，有可能是你一面煎太厉害了。另外不需要放太多油呦！

煎饼的同时，拿一个鸡蛋，打到小碗里，搅匀备用。
等面饼鼓起像个球一样的时候，从侧边靠里一点，用筷子撕开一个口，把鸡蛋从这个口子里灌进去。能看到视频里鼓起的饼皮是很软的。
我一个人两只手拍不了灌鸡蛋的过程，秘诀就是——口子不要太小，开口从侧上方开，装鸡蛋的用最小的碗，家有那种手柄量杯的也可以用，快速倒入。
实在灌不进去也没关系，也好吃，熟能生巧！

鸡蛋灌进去以后，可能会聚在饼的一边，用筷子平夹住刚才撕开的口附近，竖起来，让鸡蛋流满整个夹层后，翻面。
因为鸡蛋熟了会膨胀，很容易一边鸡蛋很厚，另一边却没有鸡蛋。用筷子提一下，让鸡蛋流满，做多了以后，你会体会到这个小动作的好处。
要小火，不要糊了呦！

煎饼过程中可以不断翻面，等到按压下去夹层鸡蛋硬了，就好了。不要着急，小火，要全熟，不然你会吃到满手稀糊糊，不要问我怎么知道的好吧！

在饼的一面抹上少许黄豆酱，（其实豆辨酱辣椒酱随便你）放一片生菜叶子，或者你喜欢的任何菜，卷起来，开动吧！
饼没有放盐，因为要抹的酱是咸的，如果你夹肉，肉肯定也是咸的，这个可以按自己口味调整。

吃不完的我用保鲜袋装好(用烘焙纸隔一下也可以)，注意在面饼和面饼之间要完全覆盖，不然会粘一起。用更大的保鲜袋装起来，冷冻室平铺放置。早上一抽袋子就出来一个，不用解冻，直接放平底锅。一连好几天，娃的早饭都有着落了！
(放置的时候最好贴底放，如果下面不平整，饼胚变形严重，冻好后抽出来会断，真的会断！😓这个坑我踩过，不过我不放油煎煎夹菜吃了，有布袋饼的感觉！)

修改后补充一下擀饼的视频。
擀饼的时候转着慢慢把饼擀开，这时候会觉得中间薄四周稍有点厚，明显感觉的到油酥的存在，用力要均匀。

擀到一定大小后，转圈重点擀一下饼边。（注意不是最边缘，是擀靠近边缘的地方）让饼边更薄，也让油酥均匀分布在饼的四周。如果你包油酥在中心，擀饼用力均匀，一般不会破酥。今天多亏我家小朋友帮忙拍的视频，我家厨房灯光不好，大家能懂意思就行。

饼的厚度，和一般刮板的中间厚度差不多。

这是和刮板两个相叠的对比。一般85克面团，擀到22到24公分左右。