玫瑰·肉桂卷

8.7 综合评分
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苹果/核桃/肉桂/  幻化成玫瑰温暖你💓

用料  

面团
高筋面粉 400克
鲜酵母 15克
白砂糖 50克
6克
无盐黄油 90克
牛奶 170ml
全蛋液 45克
馅料
肉桂粉 10克
红糖 40克
熟核桃仁 100克
煮苹果部分
苹果 2只
200ml
白砂糖 20克
装饰
全蛋液 30克
10ml
糖粉 一大勺

玫瑰·肉桂卷的做法  

  1. 将除黄油外所有面团材料放入厨师机,搅拌成团后加入软化的黄油,揉至扩展阶段。

    *如果没有鲜酵母也可以用5克耐高糖酵母代替,牛奶多加10ml左右。

    玫瑰·肉桂卷的做法 步骤1
  2. 盖上保鲜膜,在28度左右室温进行基础发酵,发至2倍左右后取出并把面团平均分成12份。

    排气滚圆,静至20分钟。

    玫瑰·肉桂卷的做法 步骤2
  3. 苹果去核切成薄片。
    20克糖加入200ml水煮开,放入苹果片煮2分钟左右后捞出备用。

    红糖和肉桂粉拌匀,核桃仁掰成小块。

    玫瑰·肉桂卷的做法 步骤3
  4. 1.将面团擀成长25cm左右牛舌状,上面刷一点水,在中间位置撒上红糖肉桂、核桃仁,边缘部分记得留白,右端多留一些,然后将6片苹果片如图排列整齐。
    2.轻压一下然后对折,将苹果的边缘露在外面。
    3.从左到➡️右卷起来,右端尽可能压薄一些,沾一点水上去。
    4.把沾过水的面皮紧紧贴在玫瑰花卷上,接口一定要牢固,否则很容易散架。

    玫瑰·肉桂卷的做法 步骤4
  5. 在36度左右温暖湿润的环境中进行二次发酵,发至1.5倍大,表面刷上蛋液(30克全蛋液和10ml水混合)。

    玫瑰·肉桂卷的做法 步骤5
  6. 烤箱预热190度,中层烤18分钟左右。
    期间注意观察,上色完成加盖锡纸。

    放凉,最后撒糖粉。

    玫瑰·肉桂卷的做法 步骤6

小贴士

苹果切成一元硬币厚度的薄片,太薄容易煮烂,厚了卷的时候又容易断。最好可以选用红蛇果(我用的是嘎啦果),玫瑰花会更鲜艳。

苹果片也可以多叠几片,这样玫瑰花朵会更饱满。

参照这个菜谱,大家做出 39 作品

全部39个作品

 

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该菜谱发布于 2018-11-26 22:06:07
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玫瑰·肉桂卷的答疑

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