面团 | |
高筋面粉 | 400克 |
鲜酵母 | 15克 |
白砂糖 | 50克 |
盐 | 6克 |
无盐黄油 | 90克 |
牛奶 | 170ml |
全蛋液 | 45克 |
馅料 | |
肉桂粉 | 10克 |
红糖 | 40克 |
熟核桃仁 | 100克 |
煮苹果部分 | |
苹果 | 2只 |
水 | 200ml |
白砂糖 | 20克 |
装饰 | |
全蛋液 | 30克 |
水 | 10ml |
糖粉 | 一大勺 |
将除黄油外所有面团材料放入厨师机,搅拌成团后加入软化的黄油,揉至扩展阶段。
*如果没有鲜酵母也可以用5克耐高糖酵母代替,牛奶多加10ml左右。
盖上保鲜膜,在28度左右室温进行基础发酵,发至2倍左右后取出并把面团平均分成12份。
排气滚圆,静至20分钟。
苹果去核切成薄片。
20克糖加入200ml水煮开,放入苹果片煮2分钟左右后捞出备用。
红糖和肉桂粉拌匀,核桃仁掰成小块。
1.将面团擀成长25cm左右牛舌状,上面刷一点水,在中间位置撒上红糖肉桂、核桃仁,边缘部分记得留白,右端多留一些,然后将6片苹果片如图排列整齐。
2.轻压一下然后对折,将苹果的边缘露在外面。
3.从左到➡️右卷起来,右端尽可能压薄一些,沾一点水上去。
4.把沾过水的面皮紧紧贴在玫瑰花卷上,接口一定要牢固,否则很容易散架。
在36度左右温暖湿润的环境中进行二次发酵,发至1.5倍大,表面刷上蛋液(30克全蛋液和10ml水混合)。
烤箱预热190度,中层烤18分钟左右。
期间注意观察,上色完成加盖锡纸。
放凉,最后撒糖粉。