自制油面筋

水，适量的盐与粉混合，用手或者筷子搅拌，可以多加一点水，面粉不能吸入的水分会留下来的。把成型的面团放进美善品揉面模式两分钟，取出，捏成团，泡在水里松弛一小时左右。（之前试过没有很好地揉面和松弛，后来炸的时候膨胀得不好。）

小锅子加油，油一定要热透才能煎。我用的米技炉，先用高火九档把火热了，再把温度降到五档或者六档。火过热，放进去的面筋马上没有膨胀就焦了。

松弛好的面团韧性太好，不太容易扯断，我就用刀切方正的两厘米左右见方的小屉子，放进油锅。

松弛过的面团会膨胀得很大，要有心理准备。筷子经常要帮着翻面。煎透的面筋出锅后不会缩得很厉害，要是回缩厉害说明没有煎透，可以尝试再煎一下。油温控制的好不会颜色很深，注意控制油温。