锋味2018——胡佐啡味

选用牛肋骨，在骨头与骨头之间切开，切成六小块。

把切好的牛肋骨裹上中筋面粉。（煎完后下锅炖，汤汁会有一个自然的芡）

锅内放少许橄榄油，把裹好面粉的牛肋骨下锅煎一下。

另起一锅，锅内加入两片姜和些许橄榄油，待油烧热的过程中，将芹菜切段，红菜头、胡萝卜切块，白洋葱切丝，加到锅内煸炒。

再把刚刚煎过的牛肋骨放入锅内，加入半小碗咖啡酒和伏特加。

用火焰点燃锅内酒精，留下酒香。

之后分别加入两片香叶，半碗红酒和牛肉高汤，两小勺黑醋和三勺生抽，以及一小把百里香。

加完各种配料的样子，盖上锅盖。

转中小火，待到压力锅压力全开，等待35分钟后起锅。

在等待的过程中，取胡萝卜切块，然后另起一锅，加入清水和少许盐，等到水烧开后，把胡萝卜块放入锅内。（叉子能轻松捅穿胡萝卜块时盛出）

将盛出的胡萝卜块放入搅拌机，加入浓稠酸奶，搅拌成酸奶胡萝卜泥，再用过滤网过滤一次。

35分钟到了后，把牛肋骨从锅内取出。

摆盘：把酸奶胡萝卜泥抹平在盘底，再把牛肋骨错落有致地放于酸奶胡萝卜泥上，最后撒上葱花点缀。

谐音“胡作非为”，胡萝卜泥佐咖啡味炖牛肉，“胡佐啡味”完成。