蒜苗回锅肉
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人做过这道菜
家味香厨房
这段时间的蒜苗嫩又香，好长时间没吃回锅肉了，今天就来一盘解解馋，回锅肉做法没难度，比起爆炒类的菜，回锅肉就太简单了。
做回锅肉首选部位是二刀肉，三线五花肉，好吃的回锅肉，调料中离不开优质豆瓣酱，特别是农家干豆豉，炒回锅肉加它特別香，炒回锅肉用料不需要太多，只需几样普通调料就能让这道回锅肉喷喷香，估计你不来两碗米饭不会放筷子~
做回锅肉首选部位是二刀肉，三线五花肉，好吃的回锅肉，调料中离不开优质豆瓣酱，特别是农家干豆豉，炒回锅肉加它特別香，炒回锅肉用料不需要太多，只需几样普通调料就能让这道回锅肉喷喷香，估计你不来两碗米饭不会放筷子~
用料
蒜苗回锅肉的做法
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这块五花肉脂肪洁白，新鲜油润有弹性
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五花肉洗净，冷水下锅，放入葱段、姜片，花椒、料酒烧开煮15分钟七八层熟，关火焖三分钟捞出降至温热（煮肉的时间要看肉的肥瘦，较肥的五花肉煮时间短点）
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蒜苗洗净完全沥干水分，斜切小段
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准备好调料，干豆豉、（豆瓣酱、醪糟、甜面酱装在一起），生抽，甜椒切寸条
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五花肉切一元硬币厚度
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锅烧热倒入少量油，油烧烫关火！降降温再下肉片（把锅润一下免得肉皮粘锅）。如果是熟油，锅烧热后，熟油和肉片一同下锅煸炒
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放入肉片再开中小火不停的翻炒
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翻炒片刻肉片开始卷曲，翻炒出油，倒出部分油出去
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锅中心扒开窝，加入干豆豉翻炒均匀
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下入豆瓣酱、醪糟、甜面酱翻炒至入味
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倒入生抽调味，然后调大火，放甜椒丝和蒜苗白色部分，翻炒几下
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最后放入蒜苗绿叶翻炒均匀，关火！
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喷喷香！
小贴士
这道回锅肉好吃的用料是主要的，选购豆瓣酱能闻到香味，干豆豉菜市场有卖的，没有就用软的黑豆豉，超市有。调料的咸味很合适，无需放盐。
