自制最正宗的南翔小笼包
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人做过这道菜
欣妈开饭咯
在家如何做出汤汁丰富，外形又精致的小笼包？
特别是以汤鲜型美著称的上海南翔小笼
不单口碑经久不衰，还被列为了中国非物质文化遗产
南翔小笼包究竟有何精妙之处？
今天欣妈就要来分享最正宗的南翔小笼做法
特别是以汤鲜型美著称的上海南翔小笼
不单口碑经久不衰，还被列为了中国非物质文化遗产
南翔小笼包究竟有何精妙之处？
今天欣妈就要来分享最正宗的南翔小笼做法
用料
自制最正宗的南翔小笼包的做法
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先将猪皮焯水，去掉多余的脂肪和猪毛，切小块放入锅中，加入姜片，放上水，小火熬煮皮冻三到四个小时。皮冻熬煮以后要放入冰箱冷藏五六个小时至凝固
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皮冻凝固后切小丁，越小越好哈
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将所有调料和肉末一起揉合，搅打出劲，皮冻和肉馅拌合，再放入冰箱冷藏，需要三十分钟到四十五分钟。皮冻和肉馅比例控制在1：2口感最佳
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将面粉加水加盐，揉和至面团光滑后搓条，下剂
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每个剂子擀成5-6厘米的面皮，尽量薄
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馅料与面皮以2：1的比例包制，与包子不同，小笼包最后必须得封口防止蒸制的时候汤汁蒸发，且以不少于14个褶为佳
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竹笼是小笼包的最佳搭档
竹笼除了有竹香，透气度也高
这样水蒸气不易倒流，令外皮过湿
水烧开后上锅蒸的时间要控制在6-7分钟
太长过热皮会塌，太短不够熟皮粘牙
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“宁可人等包，不可包等人”
出锅后5分钟内吃完才是对它最大的尊重
刚蒸好的小笼包看着似宝塔
夹起来像灯笼，诱人的很
长时间放着不吃，冷了是小事
汤汁被皮统统吸走了才是大事一只优秀的小笼包，汤汁的量差不多在一勺左右
