香辣腌萝卜干

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想念小时候的味道,想吃腌萝卜干,请了老杨同志做外援帮忙教了一回,那味道超级给力啊,比小时候吃的还好吃。趁着现在脑子还够用,记下这个方子也不怕下次会忘记了。

      辣椒粉怕辣的可以直接买只香不辣的辣椒微微炒干一下敲碎,这种颜色也比较好看,因为本身萝卜也是有点辣味的。喜欢辣的可以用香辣的辣椒,或者两种掺起来用。

用料  

萝卜 4只
味极鲜 20克
陈醋 10克
30克
白糖 3克
辣椒粉 100克
白芝麻 1把
五香粉 2克
鸡精 少许
白酒 少许
胡麻油或者菜籽油 300ml

香辣腌萝卜干的做法  

  1. 4只大白萝卜四只切条,粗细如下图所示。其实四只大白萝卜我才腌了一真空盒,还不到康师傅方便面那么一桶。

    香辣腌萝卜干的做法 步骤1
  2. 拿到板子上晒几天,每天都要翻翻,避免长毛。晒到拿起一根萝卜条提起来甩软软的这种状态。

    香辣腌萝卜干的做法 步骤2
  3. 将粗盐30克捣细。萝卜干放水里,拿出25克粗盐揉洗萝卜条。片刻后捏干水分。图上是洗干净捏好的。洗完萝卜是有一点淡淡的咸。
    陈醋和味极鲜煮沸晾冷。

    香辣腌萝卜干的做法 步骤3
  4. 辣椒粉、白芝麻、五香粉放在一个大碗里,把油烧到冒烟,稍微晾一下,先倒一点进去到辣椒碗中试一下油温。如果有点焦就再晾一下。温度合适后,把剩余的油全部倒进辣椒碗中,边倒边搅拌,避免炸焦。好的状态应该是炸好后油比辣椒要多点。

    香辣腌萝卜干的做法 步骤4
  5. 将炸好的辣椒倒进去拌匀,看吃辣椒的情况,我的这个辣椒属于香辣的,不怎么辣,我把炸好的半碗辣椒全部倒进去了刚刚好。把熬好晾冷的陈醋、味极鲜、白糖、白酒、鸡精全部倒入萝卜干中拌匀,根据咸淡再加5克盐进去,尝起来咸淡和平时的菜一样或者稍重,拌到所有调料全部裹到萝卜干上。把萝卜干在盆盆里按瓷实腌制三天后就可以吃了。我是放在保鲜盒然后扔冰箱慢慢吃,不过也不要放太久,我放了半个月还是没问题的,根据自己喜欢的量可以酌情增减盐量。

    香辣腌萝卜干的做法 步骤5
  6. 做出来的成品,配白粥馒头味道是极好的,超级爽口,脆脆的特别好吃。

    香辣腌萝卜干的做法 步骤6

小贴士

如果喜欢酸一点的可以再多加点醋,酸辣萝卜干也是非常好吃的呢。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2018-11-27 21:26:48
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香辣腌萝卜干的答疑

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