超柔软超香波兰种小面包

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用料  

波兰种A
高筋面粉 150克
牛奶 150克
细砂糖 10克
高糖酵母 1.5克
主面团B
高粉 200克
鸡蛋 1个
1克
牛奶 20克
细砂糖 25克
高糖酵母 2克
黄油 20克
底料
低筋面粉 10克
细砂糖 5克
黄温 10克
装饰
鸡蛋 1只
蜂蜜 少量

超柔软超香波兰种小面包的做法  

  1. 准备A材料,全部搅拌均匀,用保鲜膜封好,放冰箱冷藏发酵24小时。

    超柔软超香波兰种小面包的做法 步骤1
  2. 中种24小时后的状态

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  3. 准备B材料

    超柔软超香波兰种小面包的做法 步骤3
  4. 按先液体后固定的顺序,加入除黄油外的所有材料,包括中种,此步骤有两点要注意,1是一定要将盐和酵母分开,我一般是先放盐,酵母放在面粉上。2是中种一定撕成小块加入。
    开启厨师机,从低速到高速。

    超柔软超香波兰种小面包的做法 步骤4
  5. 面团开始出筋,就可以加入软化的黄油,继续揉面。
    我是在这个状态加的黄油,时间大概10到15分钟。

    超柔软超香波兰种小面包的做法 步骤5
  6. 做这个面包揉到扩展阶段即可,不用揉出手套膜。我是看剧忘记了。
    揉到这个样子的膜一共花了40分钟。

    超柔软超香波兰种小面包的做法 步骤6
  7. 将面团从厨师机中取出,揉圆,用保鲜膜封好,进行一发。
    一般一发可以常温,我不想等,所以一发二发都是用烤箱的发酵功能。

    超柔软超香波兰种小面包的做法 步骤7
  8. 大概50分钟,发到两倍大。手指沾面粉,插入,孔不回缩不塌陷,就可以了。
    回缩没发够,塌陷发过了。

    超柔软超香波兰种小面包的做法 步骤8
  9. 将一发完成的面包排完气泡,分成大小均匀的四份,揉圆,盖上保鲜膜,醒15分钟。

    超柔软超香波兰种小面包的做法 步骤9
  10. 醒好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,从上往下卷起,翻面,再次擀成长方形。

    超柔软超香波兰种小面包的做法 步骤10
  11. 从两头往中间卷

    超柔软超香波兰种小面包的做法 步骤11
  12. 从两头往中间卷

    超柔软超香波兰种小面包的做法 步骤12
  13. 从中间切开

    超柔软超香波兰种小面包的做法 步骤13
  14. 再将每个卷一分为二

    超柔软超香波兰种小面包的做法 步骤14
  15. 事先准备好10克融化的黄油,底部沾上黄油,再沾上和好的糖粉,整齐的放入烤盘。放入烤箱进行二发。

    超柔软超香波兰种小面包的做法 步骤15
  16. 二发到两倍大,拿出来,刷上蛋液,撒上芝麻。烤箱180度,预热5分钟,然后将烤盘放入,180度,15分钟。
    出炉趁热刷一层蜂蜜水

    超柔软超香波兰种小面包的做法 步骤16
  17. 成品

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  18. 特别柔软 特别香甜

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该菜谱发布于 2018-11-27 23:00:18
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