波兰种A | |
高筋面粉 | 150克 |
牛奶 | 150克 |
细砂糖 | 10克 |
高糖酵母 | 1.5克 |
主面团B | |
高粉 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 1克 |
牛奶 | 20克 |
细砂糖 | 25克 |
高糖酵母 | 2克 |
黄油 | 20克 |
底料 | |
低筋面粉 | 10克 |
细砂糖 | 5克 |
黄温 | 10克 |
装饰 | |
鸡蛋 | 1只 |
蜂蜜 | 少量 |
准备A材料,全部搅拌均匀,用保鲜膜封好,放冰箱冷藏发酵24小时。
中种24小时后的状态
准备B材料
按先液体后固定的顺序,加入除黄油外的所有材料,包括中种,此步骤有两点要注意,1是一定要将盐和酵母分开,我一般是先放盐,酵母放在面粉上。2是中种一定撕成小块加入。
开启厨师机,从低速到高速。
面团开始出筋,就可以加入软化的黄油,继续揉面。
我是在这个状态加的黄油,时间大概10到15分钟。
做这个面包揉到扩展阶段即可,不用揉出手套膜。我是看剧忘记了。
揉到这个样子的膜一共花了40分钟。
将面团从厨师机中取出,揉圆,用保鲜膜封好,进行一发。
一般一发可以常温,我不想等,所以一发二发都是用烤箱的发酵功能。
大概50分钟,发到两倍大。手指沾面粉,插入,孔不回缩不塌陷,就可以了。
回缩没发够,塌陷发过了。
将一发完成的面包排完气泡,分成大小均匀的四份,揉圆,盖上保鲜膜,醒15分钟。
醒好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,从上往下卷起,翻面,再次擀成长方形。
从两头往中间卷
从两头往中间卷
从中间切开
再将每个卷一分为二
事先准备好10克融化的黄油,底部沾上黄油,再沾上和好的糖粉,整齐的放入烤盘。放入烤箱进行二发。
二发到两倍大,拿出来,刷上蛋液,撒上芝麻。烤箱180度,预热5分钟,然后将烤盘放入,180度,15分钟。
出炉趁热刷一层蜂蜜水
成品
特别柔软 特别香甜