跟越南人学做的越南粉

Name: 跟越南人学做的越南粉
Ingredients: 4斤牛骨; 1斤牛肉（牛腩）; 1只黄洋葱; 几片姜片; 几颗丁香 whole cloves; 少量芫荽籽 coriander; 少量茴香 fennel seed; 5粒八角 star anise; 1-2条肉桂 cinnamon; 1小块冰糖; 适量或1/4杯鱼露; 越南粉; 牛肉片/牛肉丸等; 洋葱片; 九层塔; 香菜/葱花; 豆芽; 青柠檬; 其他想加的肉

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MissViiiii

跟越南人学做的越南粉最重要的是汤底这里很多菜谱都缺点什么或者偷点懒这个是比较正宗的跟越南人学的我自己也很爱做的超好吃的越南粉

用料

牛骨	4斤
牛肉（牛腩）	1斤
黄洋葱	1只
姜片	几片
丁香 whole cloves	几颗
芫荽籽 coriander	少量
茴香 fennel seed	少量
八角 star anise	5粒
肉桂 cinnamon	1-2条
冰糖	1小块
鱼露	适量或1/4杯
越南粉
牛肉片/牛肉丸等
洋葱片
九层塔
香菜/葱花
豆芽
青柠檬
其他想加的肉

跟越南人学做的越南粉的做法

把牛骨放到一锅水里面煮10-15分钟飞飞水把血弄走然后洗干净牛骨放到一大锅水里面
洋葱切半（去不去皮都可以）姜切半或者切成几大片；洋葱和姜放到锅里面稍微烤一下出味道（锅里面什么都不放）然后再放入其他香料（桂皮八角肉桂丁香芫荽籽茴香）我这里还放了一斤左右的牛腩汤可以更多牛肉味待会也可以加到越南粉里面一起吃
盖上盖子大火煲半个小时然后转中小火煲6-8个小时（如果有高压锅就煲1个小时）途中整个房间都飘着好香的味道就像去了越南粉店一样😋
牛骨汤有很多很多很多很多牛油的把他们都剩出来不要我们只要清汤喔
把油去得差不多就加点冰糖我用的是黄冰糖一边加一边试味道看个人喜爱然后再加上鱼露也是边加边试味自己爱的味道才是最好的😬 汤就完成了✅
煲汤的过程可以腌一下牛肉片我用了油盐酒和少量酱油一些红洋葱碎
我还很喜欢弄点腌红洋葱配越南粉就是把洋葱切小片然后加白醋和水（1:1 或自己试味）
还有就是准备好香菜香菜九层塔青柠等配料
要吃了😋 越南粉按包装说明煮（新鲜和干的煮的时间都不同）牛肉片我有放在大火煮着的汤里稍微烫一下然后放到碗里再加豆芽香菜葱等自己喜欢的配料然后就把滚烫的牛骨汤放进去（牛骨或者牛腩的肉我也会加进去越南粉里面）
最后就是按个人喜好加青柠腌洋葱辣椒酱海鲜酱等等了（通常我不加那些酱因为想好好的喝汤）