最好上手的专业级——慕斯蛋糕卷
烘焙疯子Ella
不过，有一样水果，南北皆宜，四季可吃，那就是——苹果！今天，咱们就用苹果做一款好久好久好久没做的——蛋糕卷
是的，小仙女们天天在后台催没有白催，我终于克服了懒癌，决定回归一次自己最擅长的蛋糕卷啦~ 赶快买两个苹果，一起做起来吧
【敲黑板】
1、蛋糕体是分蛋海绵，需要分别打发蛋黄和蛋白，混合后再筛粉，最后添加液体
2、慕斯的意思就是“空气感”，甜点中的慕斯指：吃起来空气感比较足，且冷凝定型的蛋糕（非烤制的），今天做的慕斯是以炸弹酱为基底的
3、糖煮苹果最好提前3天做，味道更好。如果时间紧张，至少提前1晚哦；一次可以多做一点，放到果酱罐子里，冷藏（4℃）保存，大约能存3个月
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用料
| 苹果慕斯蛋糕卷 | |
| 蛋糕体 | |
| 蛋白 | 165克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 柠檬汁 | 4克 |
| 蛋黄 | 105克 |
| 砂糖 | 12克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 低筋面粉 | 54克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 炸弹酱 | |
| 蛋黄 | 27克 |
| 砂糖 | 29克 |
| 水 | 24克 |
| 苹果慕斯 | |
| 吉利丁片（2.5克/片） | 5克 |
| 苹果利口酒 | 35克 |
| 淡奶油 | 245克 |
| 炸弹酱 | 全部 |
| 糖煮苹果 | |
| 富士苹果 | 210克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 香草膏 | 3克 |
| 肉桂粉 | 0.3克-0.5克 |
| 水 | 100克 |
| 柠檬汁 | 5克 |
最好上手的专业级——慕斯蛋糕卷的做法
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提前制作糖煮苹果，所有材料全部放入小奶锅中，中高火煮沸，转小火，煮大约10分钟，苹果变得透明即可，放入罐子中，室温放置即可
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制作蛋糕体，先打发蛋黄，将蜂蜜、砂糖和蛋黄一起用电动打蛋器高速打发，直到有非常清晰的纹路
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打发蛋白霜，将柠檬汁和蛋白霜一起用电动打蛋器高速打发至细泡，能看到轻微纹路
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一次性倒入细砂糖，并持续打发，直到能拉出这样的弯勾（大约7分发）
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将1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合，拌至大理石纹
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将6与剩余蛋白霜混合，基本均匀即可，有一点蛋白没匀不要紧
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淡奶油微波炉加热，至大约80℃；筛入面粉，用手动蛋抽进行“捞拌”，至到看不见干粉
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淡奶油倒入7（此时温度在60℃左右），用刮刀翻拌均匀，看不到油丝即可，切忌多拌（大约20-30下）
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倒入烤盘，抹平，烤箱上火155，下火125，烤12分钟调盘（烤盘里外对换），再烤8-10分钟
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出炉后倒扣在一张烘焙油纸上，可以直接放在操作台上，也可以放到另一个略大一点的烤盘上晾凉，不要放到晾网上，会有难看的纹路
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制作慕斯，吉利丁片用冰水泡软，将炸弹酱材料中的水和砂糖一起煮到110℃，缓慢倒入蛋黄，边倒边用电动打蛋器高速打发，直到打出这样的纹路
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吉利丁片隔水或微波炉融化，加入到打好的炸弹酱中拌匀
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再加入苹果利口酒，搅拌均匀
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淡奶油用电动打蛋器打至6分发
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将1/3的打发好的淡奶油加入13（炸弹酱混合物的温度不可低于28℃）中，用蛋抽混拌均匀后，再与剩余的打发淡奶油混合，封保鲜膜，冷藏（4℃）定型大约30分钟
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蛋糕体连同之前的油纸一起，放到一张新的干净的油纸上，并将蛋糕体底部的纸撕掉
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将蛋糕体翻面，撕掉表面的纸
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把定好型的慕斯均匀摆在在蛋糕体上，直接放上去，不要拌
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抹平。现在慕斯看起来很“粗糙”，这是对的，那是气泡，如果特别“细腻光滑”，说明慕斯已经失去空气感。
距离自己一侧的蛋糕边缘约5cm处，摆放一排糖煮苹果，用擀面杖帮助卷起，放到冷冻室（-18℃）定型大约40分钟，取出后切块食用
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