蛋黄酥（曲奇版）【好吃，快手，不开酥】

Name: 蛋黄酥（曲奇版）【好吃，快手，不开酥】
Ingredients: 10个量馅; 10个咸蛋黄; 250g豆沙; 50g肉松; 10个量皮; 70g发酵黄油; 25g糖粉; 1g盐; 120g低粉; 50g玉米淀粉; 2g泡打粉; 15g牛奶; 15g全蛋液; 表面装饰; 适量全蛋液; 适量芝麻; 肉松和豆沙配比可根据喜好增减共300g

8.8 综合评分

43 人做过这道菜

小妖xy

这是根据Tinrry+老师的【菠萝蛋黄酥】方子修改来的。第一眼看到这个配方就被深深吸引，这款蛋黄酥的回购率相当高。做过多次后，调整了部分材料的用量找出一个更适合自己的方法。
原方加黄油和刷表面都是用的蛋黄，烘培已经很烧钱了，做一次就扔两个蛋白有点肉疼吖😂😂😂所以我换成了全蛋液。事实证明用全蛋液和用蛋黄没有差别，而且全蛋液更方便，想多做几个，少做几个用量上比全蛋黄更好增减。
比例：皮30g，馅30g，蛋黄一个。皮15g，馅15g，蛋黄一个。可按自己心仪的大小来，随意切换😜

用料

馅	10个量
咸蛋黄	10个
豆沙	250g
肉松	50g
皮	10个量
发酵黄油	70g
糖粉	25g
盐	1g
低粉	120g
玉米淀粉	50g
泡打粉	2g
牛奶	15g
全蛋液	15g
表面装饰
全蛋液	适量
芝麻	适量
肉松和豆沙配比可根据喜好增减共300g

蛋黄酥（曲奇版）【好吃，快手，不开酥】的做法

坛子新鲜捞出来的咸蛋，敲开留蛋黄备用。自己泡的蛋，出油好没腥味不用另外处理直接包。（泡咸蛋方子主页有菜谱）
粉类称一起备用
豆沙和肉松揉成团备用
豆沙肉松馅称30g一个，蛋黄包进馅里
黄油软化至手指轻戳就凹的状态加盐，糖粉一起打发至发白。很多小伙伴说冬天黄油不好软到位，有个好办法，烤箱开发酵功能35度发酵40分钟黄油软得刚刚好。
加进全蛋液，牛奶打匀
黄油打好后筛入粉类
捏至无干粉就好
分团30g左右一个
皮檊为馅的两三倍大。曲奇皮不能起筋，面团没有伸展性，要用保鲜膜包着檊。
将包好的馅放到檊好的皮上
收口捏紧滚圆，放3能28金盘
包好后刷上蛋液撒芝麻。哈哈哈，不同馅撒不同的芝麻
烤箱提前10分钟预热上下180--200度，三能28金盘放中下层烤22--25分钟左右（时间，温度按自己烤箱脾气来，比烤曲奇饼干多几分钟就好）有明显的曲奇饼干香味飘出来一分钟左右就好
烤箱不同，时间温度只能是参考，烤盘不同所用时间温度也会略有差异（我用海氏f50，用了挺久了温度略偏低）。
烤好出炉放几分钟后拿到晾网上晾凉，裂纹很漂亮。
12个的量，30g左右的皮做了4个，15g左右的皮做了15个刚刚好。
切面
冷透打包