老妈子牌自制酸菜

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酸菜是我从小吃到大的食物之,想来大家肯定也不陌生,提起酸菜是不是有种流口水的感觉呢。
老妈每年都会做酸菜,往年我比较懒从来不学,现在恰逢奶奶地里的大芥菜收割,于是想来学学怎么做,以便以后可以自己做来吃。

用料  

适量
清水 适量
一两滴
冰糖 5、6颗
大芥菜 适量

老妈子牌自制酸菜的做法  

  1. 晒。刚从地里坎下来的芥菜太生需要晒到五成干(菜梗不易折断为宜)。主要是为了增加菜的韧性,太脆的青菜不方便装容器一掰就断,还有就是青菜本身的水分太多,腌制后不耐保存,容易坏掉。

    老妈子牌自制酸菜的做法 步骤1
  2. 烫。烧一锅水(最好是大锅,小锅要反复好多次),水开后下半干的青菜,汆烫至过青,捞起后用冷水清洗干净泥土杂质。准备装缸。

    老妈子牌自制酸菜的做法 步骤2
  3. 装。洗好的菜拧干水分,卷成小捆码放进容器,基本上是两层青菜一层盐,码放完后,最上面洒一层盐,加冰糖,加水没过青菜,滴两滴高浓度白酒,密封发酵即可。

    老妈子牌自制酸菜的做法 步骤3
  4. 等。腌制20天左右的样子就可以开吃了。

    老妈子牌自制酸菜的做法 步骤4
  5. 吃。直接清炒就很好吃了,加点辣椒更好,又酸又辣。

    老妈子牌自制酸菜的做法 步骤5
 
该菜谱发布于 2018-11-28 18:37:03
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