晒。刚从地里坎下来的芥菜太生需要晒到五成干(菜梗不易折断为宜)。主要是为了增加菜的韧性,太脆的青菜不方便装容器一掰就断,还有就是青菜本身的水分太多,腌制后不耐保存,容易坏掉。
烫。烧一锅水(最好是大锅,小锅要反复好多次),水开后下半干的青菜,汆烫至过青,捞起后用冷水清洗干净泥土杂质。准备装缸。
装。洗好的菜拧干水分,卷成小捆码放进容器,基本上是两层青菜一层盐,码放完后,最上面洒一层盐,加冰糖,加水没过青菜,滴两滴高浓度白酒,密封发酵即可。
等。腌制20天左右的样子就可以开吃了。
吃。直接清炒就很好吃了,加点辣椒更好,又酸又辣。