扎嘎儿馕
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人做过这道菜
三花_三花
玉米面做的馕. 在新疆现在也很少吃到了 在汉人街还是有卖的 偶尔老公路过汉人街会带回来几个 这几天老公又说起 我就干脆用风炉试验做了 老公傻眼了吧😊😘
用料
扎嘎儿馕的做法
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牛奶和水烧开
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玉米面分成1500克和500克
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奶子水烧开后把1500克玉米面倒入搅拌匀
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稍凉点倒入剩余500克玉米面揉匀
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称出450克面粉(中筋面粉 普通面粉就行)
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玉米面团凉到手温倒入面粉、盐、酵母粉
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面团材料全部倒入打面机搅拌匀后拿出来常温发酵40分钟
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发酵好的面团
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南瓜丝
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600克南瓜丝
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南瓜红倒入发酵好的面团上
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揉匀
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做成165左右一个
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风炉200度预热
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入炉后喷雾4次 风机一转起来时喷
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10分钟时喷雾3次 温度调到180度
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25分钟时喷雾点3次 温度调到160度
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全程45分钟
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出炉
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本色 凉了装袋 刚出炉热时外脆内软 第二天更好吃 外脆内酥撒的口感
小贴士
时间温度一切看状态 焦黄就好 5盘时间不少于45分钟 温度调低话时间就全程到50分钟 最后5分钟时可以倒下盘 玉米面和面粉比例可以按自己喜欢口味调 也可加全麦粉 黑麦粉 皮芽子(洋葱) 皮芽子可加150一200克 做面团沾手时可用手粉好操作
