红烧鱼（各种鱼）

Name: 红烧鱼（各种鱼）
Ingredients: 1条鱼; 5片姜; 3瓣蒜; 一大段葱; 3个干红辣椒; 1g花椒粉; 半勺糖; 一勺米醋; 一勺白酒; 克盐; 2勺酱油; 随意，可以不放八角

1 人做过这道菜

红烧鱼真的很好吃啊，东北人吃鱼最多的做法就是红烧了吧，什么鱼都可以红烧的，这次我用的罗非鱼
有个要点，做鱼一定要白酒，然后醋也是必须的，学过化学的知道，酒和醋高温下会反应，产生香味儿哒～醋我也是推荐东北的米醋，我特意在网上买的江城米醋，好吃，当然用别的醋也可以啦，但是放多少就要看情况啦

用料

鱼	1条
姜	5片
蒜	3瓣
葱	一大段
干红辣椒	3个
花椒粉	1g
糖	半勺
米醋	一勺
白酒	一勺
盐	克
酱油	2勺
八角	随意，可以不放

红烧鱼（各种鱼）的做法

鱼洗净，两面斜切几刀，用姜片和一勺盐抹匀腌制，这一步为了入味，腌制一小时以上最好
起锅热油，下姜片和鱼煎，一面煎三分钟再翻另外一面煎，然后煎葱段，蒜，干红辣椒扔进锅里，再倒入白酒，米醋，酱油和糖，注意，喜欢颜色深的可以加点老抽，然后加一大碗水，中火炖半小时左右，中途要翻一下鱼
汤汁收的差不多就可以出锅了，留一点汁蘸着鱼肉吃会更香哦

小贴士

咸淡味自己掌握哈，因为鱼大小不同，每家的勺子也不同，不过我的经验是鱼用盐腌制了，煮的过程中也加了很多酱油，基本上就不用再加盐了，不放心的可以在出锅前尝一下汤汁，不够再加嘛，对吧
关于炖鱼的时间，南方人可能喜欢恁一点的鱼，所以可以缩短炖的时间，包法是少放水，或者火调大，北方人讲究慢炖鱼，入味，那就可以多加水，火小一点，一切根据自己的喜好来，反正用盐腌过了，煎熟都可以吃啦
这鱼里面也可以加豆腐的，鱼炖豆腐很好吃哦