迷迭香烤羊排
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桂花陈酿
用料
迷迭香烤羊排的做法
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羊排冷藏室解冻一天，取出洗净沥干，用海盐马杀鸡，蒜头切碎加迷迭香叶捣碎加橄榄油调匀抹满羊排入冰箱腌制一晚
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次日早取边料试制小样儿，先用锡纸200度烤40分钟，揭开锡纸调高至230度10分钟左右烤脆皮，试制成功，撒孜然粉增加风味继续腌制
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铸铁锅高温煎封
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确保每面煎封，脂肪处多煎，煎封的目的在于锁住肉汁，脂肪可以锁水，太厚则需稍微修薄
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按小试步骤200度包锡纸烤40分钟，包锡纸的目的在于防止水份流失，确保内部温度不宜太高，保持水分相当于蒸熟。
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230度祼烤出脆皮
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漂亮的粉红色，多汁美味，成功！
小贴士
1、查过许多做法，有用高压锅压熟再烤或炸酥表面的，羊排滋味流失太多，否决之；
2、尽量脂肪削薄，太厚的脂肪口感很ugly；
3、肉厚的锡纸包裹烤的时间可以适当增加；
4、脊柱顺椎间软骨事先切开小口，熟后分割就比较轻松；
5、不建议事先切条烤，风味流失太多，
2、尽量脂肪削薄，太厚的脂肪口感很ugly；
3、肉厚的锡纸包裹烤的时间可以适当增加；
4、脊柱顺椎间软骨事先切开小口，熟后分割就比较轻松；
5、不建议事先切条烤，风味流失太多，
