准备好原料,胡萝卜泥我是提前蒸好冷冻的,用的时候取出回温,用勺子碾压成泥的,可以用料理机或者破壁机打成泥。
胡萝卜泥倒入容器中,加入酵母,白糖搅拌至酵母化开。
先拌成面絮再揉成面团,看面团的软硬干湿情况添加适量水或者面,我这个又加了10克水,揉出来面团软硬适中,面粉的吸水率不同,所用胡萝卜泥的量也不相同,请根据自家情况增加或者减少。
揉好的面团放入容器中,盖好保鲜膜放入蒸烤箱中,选择恒温发酵40度50分钟,发酵到2倍大取出。
发酵好的面团稍微揉匀排气,擀成长方形面片。
撒少许盐,五香粉,刷适量熟油。
从一头往中间折过去,再把另一头的折过来,90度转过来。
再次擀成长方形面片,撒盐,五香粉,刷油。
第二次三折后擀开,撒盐,五香粉,刷油,每次盐都不要多,否则会咸的。
90度再转过来,稍微擀开一点,刷一层油,不用撒盐五香粉了。
三折后把千层蒸糕摆放在铺了油纸的蒸烤盘中。
没有蒸烤箱,用蒸锅一样的。
美的蒸烤箱选择恒温发酵,40度40分钟。
千层蒸糕二发到1.5-2倍大后取出,蒸烤箱水盒添好纯净水,不要用自来水会有水垢,对蒸烤箱有伤害。
把蒸烤盘放入下层,蒸烤箱选择鲜嫩纯蒸100度35分钟。
蒸烤箱程序完成后焖5分钟再打开蒸烤箱的门,以免回缩,取出千层蒸糕不烫手时切开就可以食用了。
成品图
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