全麦芝麻盐面包

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虽然喜欢面包,但其实吃软面包会因为甜度高而轻微泛胃酸,这款全麦盐面包最初是在我一朋友的店里看到的,想着回家自己做一个,因为一直喜欢盐面包,做成全麦更健康,底部滚上一圈芝麻,微妙的咸味,质朴的麦香,超软超胖,可能是我最喜欢的软面包了。

用料  

高筋面粉 250g
全麦面粉 40g
奶粉 12g
干酵母 4g
细砂糖 18g
5g
全蛋液 42g
淡奶油 25g
130g
无盐动物黄油 35g
蛋清 10g
白芝麻 25g
裹入盐 适量
烘焙粗海盐(可省略) 1小撮

全麦芝麻盐面包的做法  

  1. 准备所有食材,黄油室温软化;

    全麦芝麻盐面包的做法 步骤1
  2. 将除无盐黄油、盐、蛋清、白芝麻、烘焙粗海盐以外的食材放入容器;

    全麦芝麻盐面包的做法 步骤2
  3. 搅拌到扩展阶段;

    全麦芝麻盐面包的做法 步骤3
  4. 放入软化好的黄油20g,另外15g黄油微波炉放入碗中微波或隔水溶化成液体黄油备用;

    全麦芝麻盐面包的做法 步骤4
  5. 揉到完全阶段;

    全麦芝麻盐面包的做法 步骤5
  6. 能拉出有张力的膜即可;

    全麦芝麻盐面包的做法 步骤6
  7. 将面团放入打蛋盆盖保鲜膜进行一次发酵,约1小时发至2倍大,取出排气等分成9个面团,每个约60g,揉圆松驰20分钟,搓成水滴状;

    全麦芝麻盐面包的做法 步骤7
  8. 取一个水滴状面团擀开成上宽下窄的长条,用毛刷薄刷一层液体黄油,底部尖尖处留2cm左右不刷,刷到黄油的部分撒上一层薄薄的细盐(分量外),将面皮从宽处往窄处卷起;

    全麦芝麻盐面包的做法 步骤8
  9. 收口朝下,面包底部沾取蛋清,滚一层白芝麻,重复7-8步骤,将所有面包胚整形完毕;

    全麦芝麻盐面包的做法 步骤9
  10. 将整形完的盐面包放入烤盘二发至1.5-2倍大,表面喷少许水(分量外),撒烘焙粗海盐装饰;

    全麦芝麻盐面包的做法 步骤10
  11. 送入180度烤箱中层,烘烤约15分钟,直到表面上色即可,取出放凉至微温装保鲜袋密封保存。

    全麦芝麻盐面包的做法 步骤11

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该菜谱发布于 2018-11-29 15:39:30
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