把除黄油和盐以外的所有材料放入面包机或厨师机混合揉匀,(不同面粉吸水性不一样要根据您的面粉来调整水的用量)一直揉到面团能拉出厚膜
加入黄油和盐,继续揉,直到揉出手套膜,黄油要稍微软化。
揉好的面团(面团温度最好不要超过26度)用保鲜膜盖好,放在28度的环境下发酵,直到面团发酵到原来的两倍大,用手指沾点干面粉插入面团,插入面团的洞不回缩不塌陷就说明发酵到位了。冬天我一般放面包机里发酵了。
在桌面上撤一点面粉防粘,然后把面团轻轻地拿出来,发酵好的面团不要用力拉扯,可以拿刮板辅助拿出,轻拍排气。然后把面团平均分成三份,滚圆,用保鲜膜盖好醒发20分钟。
醒发完成后,把小面团擀成牛舌状。防止面团粘擀面杖,可以拍一点点面粉在小面团上,边擀边拍掉两边的汽泡。
翻面,从上而下捲起,再盖上保鲜膜醒发20分钟。
醒发完成后,再擀长。也是边擀边拍下两边汽泡。
从上而下捲起,收口朝下码放在里司模内,然后吐司模上盖上保鲜膜,放在37度,湿度70%的环境中发酵致九分满(冬天发到八点五分满开始预热烤箱,夏天则八分)发酵好的面团用沾面粉的手指按一下,凹下的部分会慢慢回弹。
烤箱预热上下火170度,把吐司模和烤盘一起放在烤箱下层,烤40分钟。关火后马上出炉脱模,把吐司的则面放在凉网上晾凉,可以防止收腰。
成品!