笑口枣

Name: 笑口枣
Ingredients: 500克(中粉270克)低粉(或中粉); 275克(125克)白砂糖; 3克(1~1.5克)食粉(食用小苏打); 30克(15克)生油; 150~175克(85克)清水; 125克(适量)芝麻

8.9 综合评分

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此配方来自《广东点心中级技术教材》

笑口枣为圆球形，实心，外粘芝麻，因其经油炸后上端裂开口而得名。笑口枣口感香甜酥脆，广州饮早茶的茶楼，就有笑口枣；也是广州人春节必备年货之一。

*方子量大，可减量制作。
括号里是我减半做的量(成品约40个，重550克)

用料

先将白砂糖与清水煮沸，晾凉备用。
面粉过筛，在案板开窝，中间放入糖水、食粉、油混合均匀、再与面粉拌匀，用手掌按压、复叠式手法拌成面团。
将面团分件做成小圆球形(每个约15克)，然后沾上芝麻，再搓圆一下。
(如果粉团过干芝麻粘不牢，可以双手沾点水，然后搓下小圆球，再滚上芝麻搓圆，可以防止芝麻脱落)。

面团不要揉光滑，过分搓揉会影响开口和酥松，可参考下图片的切面(为宜)。
中火下油锅炸熟，落锅4分钟后要看火候如何，炸至金黄色即可。

*油温高会炸焦，炸不开，油温慢会散开，一次不能炸过多，多则影响开口。