零失败酸菜鱼（巴沙鱼）
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人做过这道菜
万酱酱
巴沙鱼没有刺，适口性也很好，吃起来放心
爽口酸菜、嫩滑鱼肉口感丰富
爽口酸菜、嫩滑鱼肉口感丰富
用料
零失败酸菜鱼（巴沙鱼）的做法
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巴沙鱼室温解冻切薄片，放入蛋清，少许食盐、胡椒粉、少许生粉腌制
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酸菜清水洗净后切段，锅内焯水一分钟捞出放凉挤干
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干燥的炒锅内放入酸菜炒干水分，尽可能的炒干后乘出（这样的酸菜特别香，也能更好吸收汤汁入味，千万不能偷懒）
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起锅烧油，油温八成热放入姜片、大蒜炒香，再放入泡椒炒香，放入炒干的酸菜，酸菜多在油里炒制一会儿，放入大葱和干辣椒
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倒入适量开水，放胡椒粉，根据口味添加适量盐，鸡精可放可不放，闷煮
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开盖漏勺捞出锅里的所有酸菜以及调料放入盆中，开小火放入腌制好的巴沙鱼片进汤里，大概十五秒，汤和鱼倒入盆里
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最面上放上花椒和葱花，起锅烧油，淋上热油炸一炸花椒和葱花，开吃
小贴士
酸菜的处理虽然比较繁琐，但是真的值得这么做，小时候最正宗的酸菜鱼里面的酸菜就是这个口感，唇齿留香，回味无穷，千万不要偷懒喔
