南瓜面包
8.4
综合评分
144
人做过这道菜
悠然爱烘焙
南瓜营养丰富，颜色美丽让人喜爱，这款面包用的是波兰种酵头，老面包的整形方法，做法更简单方便.......
烤盘尺寸24.3*24.3
烤盘尺寸24.3*24.3
用料
| 波兰酵头 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 280克 |
| 南瓜泥 | 130克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 白砂糖 | 60克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 牛奶 | 30克（用来调整面团干湿度） |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 25克 |
| 刷表面的全蛋液适量 |
南瓜面包的做法
-
制作波兰酵头，混合所有酵头材料，用刮刀翻拌均匀，室温发酵到面团膨胀，表面布满泡泡
-
南瓜切块蒸熟去皮，碾成泥
-
把除黄油和盐的其它材料倒入搅拌缸，一档混合成团，转二档继续揉，揉到扩展阶段能拉出粗膜，加入黄油和盐
-
揉到能拉出结实的膜，膜不用太薄
-
面团盖上保鲜膜，放在28度的环境中进行基础发酵
-
发酵到两倍大，用手沾干面粉插洞不回缩
-
面团分割成六份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟
-
取一个面团光面在上擀开，边上的气泡拍掉（擀面棍抹油更好操作）
-
翻面后抹薄底边卷起
-
依次擀平卷起所有的面团
-
按顺序从第一个卷开始搓长折起，搓条时如果回缩请再松弛一会
-
右手按住尾端，左手向内扭四圈
-
尾端向外绕过来从圆孔底下插入
-
这是整形好的，放入烤盘时这一面在下面，切记！切记！
-
翻过来摆入烤盘，在温度38度湿度75%的环境里，进行二次发酵，我用的发酵箱
-
发酵到两倍大，用手沾干面粉按表面有轻微回弹，刷上蛋液
-
入预热好的烤箱中下层，上下火170度28分钟左右，表面上色要盖上锡纸（这是我烤箱的温度，温度要根据自己的烤箱来）
-
出炉后震下模具脱模，凉到手温即可装袋保存
-
柔软好吃
-
我选择的这款南瓜，含水量少，颜色美
小贴士
我选择的金色小南瓜，这种南瓜水分少颜色好看，因为面粉吸水性不同，南瓜含水量不同，制作时一定要控制液体含量，面团湿软会给整形带来困难.......南瓜面团本身有颜色，所以很易上色，上色后请及时盖锡纸.......
