霞浦头水紫菜鸡蛋汤

紫菜蛋汤，再简单不过，提起它，是不是想到学校食堂的开水里飘着几片紫菜？哈哈，这个观念还是要更新一下。

它似乎难登大雅之堂，却是我们最亲密的朋友。有了它，你会觉得自己在正儿八经吃饭，而不是随便糊弄过去。

紫菜如果不是头水的，就不是喝汤了，而是“吃”菜。

差的紫菜甚至会如塑料一般硬，吃进去很难消化。而头水紫菜蛋汤喝起来滑嫩，几乎无感，有一种来自大海的藻类植物特有的咸鲜味。

一次在福建霞浦旅游，发现原来紫菜汤也可以这么好喝，问了当地人说是头水的。

可惜超市里卖的紫菜一般不是头水…但买叶片细小一点的、细嫩的，紫褐色的，一般不会错。