童子鸡(这只600g) | 1只 |
小葱 | 4根 |
姜 | 1块 |
小米辣 | 1个 |
蒸鱼豉油 | 3勺 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
腌制调料 | |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
味啉或料酒(没有可不放) | 1勺 |
糖 | 一小勺 |
酱汁 | |
花椒粉 | 1小勺 |
香油 | 少许 |
生抽 | 2勺 |
将整鸡化冻,若没时间,可以直接冷水下锅,锅中加入葱段,姜片,少许料酒,烧水,水开了关火将鸡捞出,去掉鸡头鸡脖鸡屁股,鸡开膛。
用厨房纸将鸡里外擦干,在鸡的里外撒上研磨黑胡椒,多撒些,味道很好。再取适量盐,里外将鸡按摩一下,均匀涂抹,静置10分钟
取一个保鲜袋,将鸡放进去,倒入所有腌制调料,隔袋按摩一下,腌制,最好可以腌制1个小时甚至更久一点。
在铸铁锅底刷一层底油,把小葱叶铺满锅底,放3片姜,把腌制好的鸡放在锅里,盖上锅盖开中小火,锅中冒出水气(多观察一下),就转小火,多开盖观察鸡肉的变化,用筷子可以轻松戳入肉中就好了,关火,将小米辣切碎洒在鸡身上,盖锅盖焖一会
制作酱汁
姜切两小块压成姜蓉,小葱切碎,加入生抽,少许香油,花椒粉,我还挤了一点柠檬汁,锅中油烧热(温度一定要高)倒入酱汁中
打开锅盖再撒一些小葱碎,可把酱汁直接倒在鸡上,也可以蘸食。
下点面条拌着鸡肉出来的汤汁味道非常棒哦~