黑米戚风蛋糕(烤箱版)
7.3
综合评分
7
人做过这道菜
点典妈妈
用料
| 鸡蛋 | 6只 |
| 黑米粉 | 55g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 糯米粉 | 5g |
| 粘米粉(没有可以不放，不用任何粉取代) | 5g |
| 玉米淀粉(生粉) | 5g |
| 细砂糖(蛋黄用) | 30g |
| 细砂糖(蛋白用) | 50g |
| 玉米油 | 40g |
| 牛奶 | 50g |
| 烤箱温度 | 155° |
| 烘烤时间 | 40分钟 |
黑米戚风蛋糕(烤箱版)的做法
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准备好材料并称重(忘记把低筋面粉放进去拍照了，大家制作的时候可不要忘记了哦！)😀😀
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把玉米油，牛奶和蛋黄用的30g细砂糖称好重之后放在干燥无水的容器里备用
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将低筋面粉，黑米粉，糯米粉，粘米粉称好重后放在容器里备用
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另外蛋白用的50g细砂糖和5g玉米淀粉称好备用
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将鸡蛋蛋白和蛋黄分离，蛋黄放在之前准备的油奶的那个容器里，这里记住一点非常重要，装蛋白的盆里不能走水，一滴都不行，里面滴几滴柠檬汁，然后关键的是蛋白里绝对不能有一点点蛋黄，否则你的蛋无法打发
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打蛋白之前将烤箱155°预热。打蛋白，打蛋器高速，打成大泡泡放入三分之一的细砂糖继续打发
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打发之蛋白开始膨胀细腻开始加三分一的细砂糖
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打至有纹路放入剩下的三分之一细砂糖和生粉继续中速打发
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打至干性发泡就可以了，纹路不消失，如图
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蛋黄用打蛋器低速打散不要打发
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打成这样即可
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将所有粉(黑米粉，低筋面粉，糯米粉，粘米粉)过筛放入蛋黄里用打蛋器低速混匀
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用刮刀刮匀备用
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之前打发好的蛋白用手动打蛋器抽打几次，使蛋白变得细腻，千万不要多打，否则消泡也不好
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加入三分之一的蛋白到迷糊里翻拌，不要快速混匀否则消泡蛋糕就发不起来了
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再放入三分之一蛋白继续翻伴
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然后把蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白翻拌均匀
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倒入八寸模具中，轻震几次，震出大气泡
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放入预热好的烤箱里烤40分钟
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烤好立即拿出大约20㎝摔震两次
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倒扣2小时
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然后脱模就可以啦！美味健康的黑米戚风蛋糕完成！
