超好吃的戚风蛋糕胚
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人做过这道菜
左佳琳
用料
超好吃的戚风蛋糕胚的做法
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材料
（记得烤箱先预热170度哦～）
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工具
（无水无油，提高成功率）
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蛋黄中加入三分之一糖
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1克的盐
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用蛋抽搅拌至砂糖、盐融化
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加入玉米油
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乳化到位如图状态
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加入35度左右温水，搅拌均匀
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分两次筛入低筋面粉
我用的是日本的紫罗兰低粉，戚风蛋糕成品切面灰常细腻～
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Z字型搅拌均匀
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蛋白提前放冰箱冷冻室（5分钟左右）
挤入几滴柠檬汁
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高速打蛋白
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大泡泡状态加入三分之一糖
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小泡泡状态加入最后三分之一糖
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高速打发蛋白
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垂直提起打蛋器
蛋白霜呈图片硬性发泡状态
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三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中
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切拌
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继续切拌…
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至均匀，看不到蛋白霜
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把蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中
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翻拌均匀
（2点钟方向切入，9点钟方向翻出）
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从高处倒入模具中
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离桌面十公分，震出大气泡
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烤箱中下层，底层隔烤盘
上火170度，下火150度
热风循环模式40-45分钟
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超细腻～
