冰糖猪手

选用切好块的猪前肘和前蹄。使用前先用清水清洗干净，并去掉骨渣。

冷水下锅，将猪脚块大火煮滚后撇去浮沫。再用中火煮5分钟左右后捞起，用清水冲洗干净。

如果有残存的毛发，可用火枪或是镊子将毛发去除干净。

清理干净后沥干水份备用。

姜25g切片，葱25g切段，带皮大蒜25g清洗干净，准备好八角2粒和香叶3片。

准备冰糖40g，我这里用的是黄冰糖。也可以使用白冰糖，效果没差。

炒锅烧热，放入食用油15g。再放入冰糖，一定要用小火慢慢炒至冰糖溶化后，再继续炒至变为棕红色。
注：糖色的温度很高，操作此程序一定要注意安全。

炒至冰糖色大约变为这个颜色——比料酒颜色稍微深一点点即可。

放入清理好的猪脚块，翻炒1-2分钟，让猪脚上色。

加入清水800g，料酒40g，生抽50g，葱姜蒜，香叶和八角。大火煮滚后加盖焖煮100分钟左右。

盖子边缘要留个缝隙跑水汽，可以这样用牙签或筷子协助。

时间到后开盖，再用大火收汁。此时如果不够味道才补盐进来调味。如果味道够了也可以不用放盐了。

这样这道“冰糖猪手”就完成了。由于我们用的是猪前肘和前蹄，所以成品会呈现不同的口感。猪肘肉多肥而不腻，猪手筋多胶质满满。